椰香冰皮月餅 0

簡介

七夕一過,很多人就開始為如何才能做出好吃又漂亮的月餅進行熱身了。今天介紹的椰香冰皮月餅就是讓大家學習做月餅的好選擇,因為它的做很簡單,而且色澤鮮艷亮麗,口感冰涼軟Q,吃起來香甜可口,讓人吃了還想吃。尤其是帶著淡淡椰香的冰皮,特別讓人回味呢。

原料

水80克,無鹽黃油50克,太古細沙糖20克,寶笙冰皮粉60克,玉米澱粉60克,椰漿40克,巴氏鮮牛奶60克,適量冰皮粉做手粉,抹茶粉、紅曲粉適量

步驟

1、將冰皮粉和玉米澱粉過篩加入麵包桶內。 2、水放入鍋中,加入糖,中火煮至糖完全融化,關火,加入切成小塊的黃油,用餘溫讓黃油徹底融化 3、再次開中火,加入牛奶和椰漿煮至沸騰。液體溫度一定要夠,如果溫度低,稍後揉面的時候,會感覺非常油。 4、將煮好的液體加入麵包桶中。啟動揉麵糰程序,揉面15分鐘。剛開始的時候比較稀,很粘手,揉到15分鐘上筋就不粘了。 5、這時候將冰皮麵糰分成兩份,分別加入紅曲粉和抹茶粉揉成兩個顏色的麵糰。 6、將麵糰包好,放入冰箱鬆弛1-2小時(一定要鬆弛好)。 7、利用鬆弛的時間處理餡料。可以提前一天製作好紅糖紅豆餡,製作好抹茶餡,這樣第二天時間會寬裕很多。 【椰香紅豆餡】:自製紅糖紅豆餡100%,太古細砂糖10%,椰漿10%,總統無鹽黃油10% 做法:將自製的紅豆餡加入椰漿和糖,用料理機打成泥,放入鍋中,加入黃油,小火炒至能把鏟子立在餡料中即可(不要過干,能立住就可以了)。放涼後,分成18g/個備用。 【抹茶蜜豆餡】:巴氏鮮牛奶160g,總統無鹽黃油40g,太古細砂糖100g(原方用到160g),熟中粉160g,熟三象糯米粉80g,宇治抹茶粉10g,京日蜜紅豆適量 做法: 1)將10g抹茶粉和20g糖混合均勻後,加入50g牛奶攪拌均勻(這樣做不容易結塊)。 2)將剩餘的110g牛奶煮至沸騰前,關火加入剩餘的80g糖,攪拌至糖完全融化,加入切成小塊的黃油用餘溫將黃油融化,攪拌均勻放涼。 3)將糯米粉和麵粉小火炒至微黃放涼過篩備用(一定要過篩,否則炒過會有結塊)。 4)將抹茶麵糊加入放涼的牛奶液中攪拌均勻(不要在高溫的時候加熱,抹茶在高溫下會變顏色),加入炒熟的的糯米粉和中粉中用刮刀略拌混合後,揉成團。 5)抹茶麵團分成17g,中間包入5-6個紅豆粒,包住,做好的餡重量約18g。 8、將鬆弛好的冰皮,分成20g/個。 9、將冰皮沾少許冰皮粉,放在保鮮膜或塑料袋上,蓋住,用擀麵杖擀成中間後四周薄的片。 10、放上製作好的餡,包住(如果用月餅模,用手推成圓柱狀,這樣不會放入模具的時候掛破四周),頂部沾少許冰皮粉。 11、放入模具中(如果是月餅模具,裝少許冰皮粉,倒出後在放入麵糰,在平面上輕壓推出即可),按平後輕磕模具側面,即可脫出。冷藏過夜後食用即可。

小技巧

1、我買了400g冰皮粉,所以做了兩次一次按照2.5倍,一次按照3倍,剩餘70g冰皮粉正好購做手粉,請朋友們根據自己情況適當調整。 2、用鍋具煮的時候會去掉液體中一部分水分,如果選擇直接加開水融化糖,或微波爐加熱,會感覺揉好的麵糰有些黏,水量有些多的,建議還是煮的方法。 3、關於麵糰顏色。我用370g原味麵糰加入約1g紅曲粉。600g原味麵糰加入1小勺抹茶粉的比例,請朋友根據自己的情況調整用量。 4、這裡用的自製紅豆餡是100%紅豆,40%太古紅糖。用電壓力鍋加入高於紅豆大約2cm的水,用煮豆筋的檔位壓熟,加入紅糖拌勻防涼即可。 5、關於模具。我用的是給雞蛋造型的小模具,不沾,很好脫模,一個面大約裝38g左右的麵糰,我按照1:1的比例分割的麵皮和餡料。請大家根據自己的模具調整。 6、關於怎麼做椰香冰皮月餅好吃又好看的做法就介紹到這裡了,對於沒做過月餅的新手們來說,這種做法簡單方便,很適合初學者練手。另外,椰香冰皮月餅香甜無油膩,比起油膩的蓮蓉月餅好吃多了。

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