香蘭椰絲冰皮月餅

原料

糯米粉: 90克, 粘米粉: 70克, 粘米粉: 70克, 小麥澄面粉: 40克, 小麥澄面粉: 40克, 椰漿: 150克, 椰漿: 150克, 香蘭葉: 8片, 香蘭葉: 8片, 牛奶: 200克, 糖: 100克, 糖: 100克, 色拉油: 20克, 色拉油: 20克, 熟糯米粉: 10克(包月餅防粘的乾粉), 熟糯米粉: 10克(包月餅防粘的乾粉), 干椰絲: 120克, 干椰絲: 120克, 椰糖: 120克, 椰糖: 120克, 水: 250毫升, 水: 250毫升, 香蘭葉: 2片, 香蘭葉: 2片, 生粉: 3茶匙(勾芡用), 生粉: 3茶匙(勾芡用)

步驟

1把冰皮材料中的香蘭葉剪成段,加入牛奶和椰漿,用攪拌機攪爛,過濾成香蘭椰奶

2將香蘭椰奶與所有粉混合,加入糖和油,攪拌均勻成稀粉漿,靜止半小時備用

3粉漿用蒸鍋大火蒸30分鐘,取出,用力攪拌呈柔滑狀態,徹底冷卻後就是冰皮

4把干椰絲炒香至金黃色盛起,將餡料材料中的水、香蘭葉(剪段)和椰糖一起煮至糖溶解,加入椰絲炒均勻,待水分煮干,用少量水與生粉混合勾芡,取出香蘭葉,餡料就做好了

5用平底鍋炒20克糯米粉,炒至粉變微黃即可,作為包月餅時防粘的熟粉

6把冰皮分成120克一份,餡料分成80克一份

7兩手拍點干熟粉防粘,取一份冰皮搓圓壓扁,放入餡料,包起來收好口,用手均勻拍一層熟粉在上面再抹去多餘的粉,把整個麵糰放進月餅模子,用手掌壓平,倒扣模子,用力磕一下,月餅就脫模了。為美觀,再用小刷子把月餅表面多餘的粉輕輕刷去

8把月餅放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月餅請在三天內吃完

小技巧

1.買不到新鮮香蘭葉的,可用香蘭精代替。把粉漿攪拌均勻後滴入幾滴,同樣能得出顏色嫩綠的香蘭椰奶粉漿 2.不想炒糯米粉的,可把它放進微波爐高火熱兩分鐘再冷卻,便是熟糯米粉 3.初次製作者,冰皮與餡料的比例建議控制在3:2,這樣成功率很高,否則在用模子壓月餅的時候容易造成冰皮破裂,餡料外露。在熟練以後,可把餡料加大,冰皮與餡料的比例提高到4:3甚至1:1。 4.冰皮月餅製作的成敗關鍵在最後的脫模,熟粉放少了,脫不出來;放多了外皮則粘滿粉,影響賣相。若把熟粉撒入模子,粉不能均勻分布,有的地方粘多了,有的地方粘少了,既影響脫模又影響賣相;若直接把麵糰在熟粉里滾一圈再拍掉多餘的粉,這種做法最容易脫模,但出來的月餅粘滿了粉,怎麼用刷子掃依然去不掉,非常影響賣相。因此比較適中的辦法就是用手抹一層粉在麵糰的表面,既容易脫模又不會粘上大量的乾粉。 5.請選擇圓形的月餅模,方形模脫模難度較大,不適合初學者。 6.買不到椰糖的,可以自己動手製作:用500毫升水加兩片香蘭葉熬煮20分鐘,將香蘭葉丟棄,加入100克的黑糖,徹底煮融後再加入50克脫水椰漿粉,煮到完全融化即可。 7.冰皮月餅保存時間短,一次請勿製作過多。