原料
糯米粉: 90克， 粘米粉: 70克， 粘米粉: 70克， 小麥澄面粉: 40克， 小麥澄面粉: 40克， 椰漿: 150克， 椰漿: 150克， 香蘭葉: 8片， 香蘭葉: 8片， 牛奶: 200克， 糖: 100克， 糖: 100克， 色拉油: 20克， 色拉油: 20克， 熟糯米粉: 10克（包月餅防粘的乾粉）， 熟糯米粉: 10克（包月餅防粘的乾粉）， 干椰絲: 120克， 干椰絲: 120克， 椰糖: 120克， 椰糖: 120克， 水: 250毫升， 水: 250毫升， 香蘭葉: 2片， 香蘭葉: 2片， 生粉: 3茶匙（勾芡用）， 生粉: 3茶匙（勾芡用）
步驟
1把冰皮材料中的香蘭葉剪成段，加入牛奶和椰漿，用攪拌機攪爛，過濾成香蘭椰奶
2將香蘭椰奶與所有粉混合，加入糖和油，攪拌均勻成稀粉漿，靜止半小時備用
3粉漿用蒸鍋大火蒸30分鐘，取出，用力攪拌呈柔滑狀態，徹底冷卻後就是冰皮
4把干椰絲炒香至金黃色盛起，將餡料材料中的水、香蘭葉（剪段）和椰糖一起煮至糖溶解，加入椰絲炒均勻，待水分煮干，用少量水與生粉混合勾芡，取出香蘭葉，餡料就做好了
5用平底鍋炒20克糯米粉，炒至粉變微黃即可，作為包月餅時防粘的熟粉
6把冰皮分成120克一份，餡料分成80克一份
7兩手拍點干熟粉防粘，取一份冰皮搓圓壓扁，放入餡料，包起來收好口，用手均勻拍一層熟粉在上面再抹去多餘的粉，把整個麵糰放進月餅模子，用手掌壓平，倒扣模子，用力磕一下，月餅就脫模了。為美觀，再用小刷子把月餅表面多餘的粉輕輕刷去
8把月餅放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月餅請在三天內吃完
小技巧
1.買不到新鮮香蘭葉的，可用香蘭精代替。把粉漿攪拌均勻後滴入幾滴，同樣能得出顏色嫩綠的香蘭椰奶粉漿 2.不想炒糯米粉的，可把它放進微波爐高火熱兩分鐘再冷卻，便是熟糯米粉 3.初次製作者，冰皮與餡料的比例建議控制在3：2，這樣成功率很高，否則在用模子壓月餅的時候容易造成冰皮破裂，餡料外露。在熟練以後，可把餡料加大，冰皮與餡料的比例提高到4：3甚至1：1。 4.冰皮月餅製作的成敗關鍵在最後的脫模，熟粉放少了，脫不出來；放多了外皮則粘滿粉，影響賣相。若把熟粉撒入模子，粉不能均勻分布，有的地方粘多了，有的地方粘少了，既影響脫模又影響賣相；若直接把麵糰在熟粉里滾一圈再拍掉多餘的粉，這種做法最容易脫模，但出來的月餅粘滿了粉，怎麼用刷子掃依然去不掉，非常影響賣相。因此比較適中的辦法就是用手抹一層粉在麵糰的表面，既容易脫模又不會粘上大量的乾粉。 5.請選擇圓形的月餅模，方形模脫模難度較大，不適合初學者。 6.買不到椰糖的，可以自己動手製作：用500毫升水加兩片香蘭葉熬煮20分鐘，將香蘭葉丟棄，加入100克的黑糖，徹底煮融後再加入50克脫水椰漿粉，煮到完全融化即可。 7.冰皮月餅保存時間短，一次請勿製作過多。
