原料
萵筍: 500g， 蔥: 5g， 姜: 2g， 蒜: 3瓣， 鹽: 3克， 花椒粉: 2克， 香油: 5克， 醬油: 8克， 干辣椒: 4.5個， 油辣子海椒: 4克， 白砂糖: 3克， 醋: 2克
步驟
1一長條萵筍去皮，洗凈，切片或者切絲，水滴干。（若是切片，儘量切薄一點，太厚口感太生）
2開中火，待鍋稍熱後，將幾粒干紅辣椒置於鍋中不斷翻炒（防止煎糊），干煸至辣椒局部捎黑後轉小火，繼續不斷翻炒至香味漸出，一半左右辣椒變黑後果斷關火。
3然後把撈起的辣椒捻碎，重慶話叫胡辣殼，姜蒜切碎，蔥花也別忘了。
4半小勺鹽放入萵筍絲中腌制，時間越久萵筍越軟，本人喜歡脆的口感，一般腌制10分鐘以內，然後倒掉腌水。
5腌制出的水倒出後，可以先嘗鹹度，放入適當的鹽，半勺香油，小半勺醋，大半勺醬油，小半勺白砂糖，勾一點點花椒粉，如果是重口味，可以加一點自製的油辣子海椒。然後將切好的蔥姜蒜一起加入萵筍絲拌勻。於是就心滿意足，滿心期待地品嘗你的清涼麻辣美食吧！
小技巧
1.辣椒一定在稍變黑之後關成小火全部不斷翻炒，整個過程短短10幾秒。 2.用鹽腌制萵筍時，時間別太長，特別是不立即吃的情況，失去脆感就失去清香的味道了。拌勻後立即食用是最佳時間～
