原料
奶油奶酪: 300g， 黃油: 45g， 蛋黃: 57g， 砂糖: 55g， 玉米澱粉: 11g， 牛奶: 150g， 蛋白: 95g
步驟
1黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止
2玉米粉過篩，模子裡墊上烤紙，烤箱180度預熱
3奶油奶酪放進微波爐里打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發，有點分離也沒有關係
4另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻
5煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水
6將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻
7用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用
8蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭
9剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩
107里的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌
11將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻
12入模後烤盤上注入熱水，180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘
