簡介
好吃。
原料
奶油奶酪 250g, 榴槤 115g, 牛奶 115g, 無鹽黃油 30g, 玉米澱粉 15g, 蛋黃 3個, 蛋白 3個, 白砂糖 40g
步驟
120g白砂糖分3次加入蛋白打發至接近濕性發泡，冰箱冷藏待用，這步驟可以靠後，但本人比較懶不想清洗打蛋網
2用不用清洗的打蛋器將20g白砂糖與蛋黃攪拌均勻後，然後加入15g過篩玉米澱粉，繼續攪拌
3115g牛奶+30g黃油，加熱沸騰後，關火待用
4攪拌蛋黃混合物，並緩緩加入牛奶混合物，隔水加熱，攪拌至上述混合物，於手動打蛋器攪拌有阻力感止
5奶油奶酪隔水加熱攪拌至於無顆粒狀，而後於步驟4混合
6將榴槤放料理機攪拌成泥，與5混合
7蛋白分兩次與步驟6混合
8120°c，水浴，80-90mins
