蘇芙蕾芝士蛋糕 0

原料

奶油奶酪: 300g, 黃油: 45g, 蛋黃: 57g, 砂糖: 55g, 玉米澱粉: 11g, 牛奶: 150g, 蛋白: 95g

步驟

1黃油隔水融化,蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止,玉米粉過篩,模子裡墊上烤紙,烤箱180度預熱

2奶油奶酪放進微波爐里打軟,36度左右,然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發,有點分離也沒有關係

3另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻

4煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌,將盆放在沸水裡面,用攪拌器快速攪拌蛋糊,直到粘稠為止立刻離開熱水

5將4趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻

6用塊絞乾的熱毛巾蓋在5上待用

7蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘,不要過頭

8剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面,第一次用低速攪拌30秒,第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白,提起來的蛋白有光澤,且尖尖垂下就OK了!比戚風的蛋白還要細膩

98里的1/4加進6裡面從下到上的方式攪拌

10將剩餘的蛋白全部加進9裡面攪拌均勻

11入模後烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請用錫紙包好,或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上,或者用一個皮薩圓模子裝上活底模子,然後放在烤盤裡面)

12180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘,蛋糕會膨脹起來會開裂,沒有關係,因為烤箱脾氣不同,上面上色後就立刻關火,不要烤過頭,然後不要立刻從烤箱裡面拿出來,讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘,你會發現蛋糕縮下去了,然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上,第二天你會尖叫的!一定

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