原料
帶魚: 兩條， 蔥: 兩根， 蒜: 8瓣， 姜: 8片， 糖: 一勺， 料酒: 兩勺， 生抽: 八勺（量大）， 老抽: 兩勺， 干辣椒（尖椒）: 兩個， 干辣椒（線椒）: 三個
步驟
1帶魚去頭去鰓去背鰭，肚子裡面掏乾淨，洗去肚子裡面的黑膜，再整體洗乾淨，剪刀剪成約3-4指寬的魚段。
2準備蔥、姜、蒜、干辣椒（我用了尖椒與線椒兩種），喜歡花椒的人再準備點花椒。
3姜、蒜切片，蔥斜切段，干辣椒切小段，一併加入魚段中。
4然後開始腌魚，先後加入適量料酒、大量生抽，適量老抽，少量味極鮮之類的提鮮醬油，一勺砂糖，而後抓勻腌半個小時入味。 腌魚一定料要足，尤其生抽，後期不再加任何調料！
5鍋中熱一般炒菜量的油，油微熱後就將腌好的魚跟料一併加入鍋中翻炒，炒出香味，而後加開水，與魚齊平，加蓋轉小火燉10分鐘，而後開蓋大火收汁出鍋。
6收汁不要太徹底，留一鍋底量，而後出鍋，開吃！
小技巧
腌魚各種料都要足，出來的魚才有味才香
