家常蔥油手抓餅 0

原料

普通麵粉: 適量(兩個人的話兩小碗麵粉足夠了), 油: 適量, 熱水: 適量(我用麵粉的三分之一熱水,再加適量涼水), 涼水: 適量(看麵粉的吸水程度添加), 蔥: 2根, 鹽: 適量

步驟

1盆中倒入麵粉,加入開水(最好是剛燒開的水),開水要均勻澆在麵粉上,用筷子攪拌均勻,然後加入適量涼水,直到能把麵粉揉成柔軟的麵糰 揉面時一定不要加鹽,加了鹽的面會很勁道,餅不軟和

2揉好的麵糰放到盆中靜置半個小時,並蓋上鍋蓋,不要乾了麵皮 我喜歡過一會就拿出面揉一揉,這樣揉兩次會更好吃,不揉也可以

3蔥兩根,切碎,加點鹽攪拌均勻,放入碗中備用

4取出一小塊麵糰,不要太大,可以自己先壓成餅狀,看看大不大厚不厚

5麵糰兩面撒上麵粉,然後用擀麵杖擀成薄薄的麵皮,麵皮上刷上食用油,刷薄薄的一層,不要太多,四周留一點點地方不刷就可以,都刷滿也沒關係,撒上蔥花,均勻撒上適量食鹽,然後用刀順著切成一條條的,但是兩頭不要切斷,留下大拇指那麼寬的距離

6把餅從兩邊捲起來

7再從兩頭往中間卷,例如這樣的,手抓餅的忘記拍照了,這是蔥油餅的圖片,步驟都是差不多的

8把其中一塊放到另一塊上

9用手壓一下,然後把餅胚放到托盤中醒十五分鐘,不要直接烙制,一定要蓋上保鮮膜,不然會幹了麵皮

10醒好後,把餅胚用擀麵杖擀成大小適中的餅狀,不要太厚也不要太薄,用平底鍋的話6~7毫米就可以,電餅鐺可以1厘米厚

11平底鍋中加入適量油,用刷子刷均勻,油七八成熱,放入餅胚,轉小火,也不要太小火,火太小餅容易硬 鍋子裡一個手抓餅一個蔥油餅

12來回多翻幾遍,可以用鍋鏟拍打餅中間,這樣層次感會明顯 聞到香味,餅熟了就可以出鍋了

小技巧

1.和面時一定不要加鹽,這樣餅會硬 2.蔥花儘量切碎,切碎後,加點鹽攪拌,讓蔥花蔫點,不會扎破餅皮 3.每張麵皮上不要忘記放鹽 ps:實驗證明這樣做真的挺好吃