手抓餅

原料

普通麵粉: 300g, 水: 185g, 鹽: 1茶匙, 玉米油: 適量, 蔥花: 少許, 香腸: 4根, 洋蔥: 適量, 香菜: 適量, 燒烤醬: 適量, 雞蛋: 4個

步驟

1首先把鹽和麵粉放入揉面機,清水準備好

2啟動揉面機,將水一點點加入麵粉中,直到水全部加進去,燕燕姐這個方子水量剛剛好

3揉面機揉了半個小時,就是這個狀態,出膜了,又不是很完全的那種

4將揉好的面取出,向下捏,把裡面的光滑面翻出來,取一個碗將麵糰表面全部裹上薄薄一層油

5加蓋保鮮膜冰箱冷藏一個小時以上

6把放鬆好的麵糰平均分成4份,每份122g左右,按照此手法把每塊麵糰裡面的光滑面翻出來

7然後把麵糰翻轉過來,將底部用虎口收口

8收口完成,放置備用

9取一個大的面板,或者比較大的台面,取一個麵糰,收口向下,放油,用手將麵糰按壓成牛舌狀

10然後將麵糰翻轉過來

11上面向下折三分之一

12下面向上折三分之一

13折成長方形備用,用保鮮膜防干

14取一個長方形麵糰,橫放,先橫向擀長,注意面板上一定要多抹點油

15然後再向分別向上和向下擀,擀成很薄很薄的麵皮,破點也沒關係

16表面淋上一點油,撒一點點蔥花,一點就好

17手拿起兩側,慢慢把上半部分提起一點,迅速向下折

18折三分之一左右,然後再提起繼續向下再折一次

19這次折到下三分之一左右,然後再提起,最後一次向下折

20折成這樣一條

21將一頭捲起

22兩手推著捲起

23卷到剩20cm左右

24一隻手做軸,另一隻手提起剩餘的面尾巴繞著做為軸的那隻手繞圈

25沿著麵糰的大小向上繞

26最後這個小尾巴放入中心

27繞好的餅坯

28用手按一按

29變得結實了

30四個全部做完

31裝入小袋子中放入冰箱冷藏一夜

32我一直冷藏到第二天晚上才做,取出餅坯,袋子裡會油殘餘的油,抹在面板上別浪費,用手掌把餅坯按扁,用點力按大一點

33再用擀麵杖擀開,直徑大概自己兩個拳頭?長度,也可以再擀大一點,但得保證你的平底鍋能放下

34四個全部完成

35香腸煎熟

36鍋里放一點底油,放入擀好的餅坯

37稍微固定就翻面

38再次固定了,再翻過來,這時可以用兩個鏟子一點點把餅的紋理打開

39再翻一次,再打一會兒紋理就完成了

40鍋中打入雞蛋

41將餅蓋在雞蛋上,用鏟子按壓雞蛋,不要太用力,否則雞蛋會溢出來

42稍微煎一會兒讓雞蛋固定

43翻過來雞蛋已經在餅上

44擠上燒烤醬

45燒烤醬抹勻

46撒上洋蔥和香菜

47放上香腸,可以根據自己喜好添加喜歡的食材

48沿一邊捲起

49接口向下固定一會

50完成