原料
牛腩: 500g， 山楂干: 3顆（切片）， 蔥: 適量（切段）， 姜: 適量（切片）， 大料: 1顆， 肉桂: 1個， 香葉: 2片， 干辣椒: 2個（去籽）， 冰糖: 少許， 豆瓣醬: 少許
步驟
1牛腩洗凈切塊後，清水泡2小時以上，中途多次換水
2牛腩冷水下鍋（不必焯水），多放水！再水微開的時候撇血沫，撇凈。盛出牛腩和原湯備用。
3倒油，將蔥、姜、大料、肉桂、香葉、干辣椒入油鍋炒香，再放入豆瓣醬翻炒。
4加入少許煮肉的原湯，燒開。放入山楂、冰糖、生抽，煮開後，倒入牛腩與全部原湯。
5先大火燒開，轉小火慢燉，共需燉2小時（燉到1小時後，放入適量鹽，再繼續燉1小時） 注意：如燉肉中途，水量不夠，務必加開水。
