原料
鹼面（干鹼面）: 1-200g， 芝麻醬: 一茶匙， 芝麻油（香油）: 適量， 炒菜的植物油（適合涼拌用的）: 適量， 大蒜: 2片或以上， 各種酸菜鹹菜: 適量， 香蔥段: 一佐， 胡椒粉: 適量， 香菜必備: 越多越好?， 熟芝麻: 一佐， 其他:
步驟
1干鹼面……可以從弄菜市場購買一袋子一斤可以吃很多碗才4元錢不到，武漢也就2-3元錢，干鹼面是可以在冰箱冷藏儲存幾天的，但是濕鹼面只能最多放冷藏一天。 干鹼面在進入滾水焯水前，需要用沒有味道的植物油稍微淋少許在面身，拌一下。面身有油可以起到後面根根分明不粘連的效果。 鍋里水最好是面放進去，水沒過面，是奶鍋那種的1/3水量。 滾水後，立馬將有拌入少許油的干鹼面丟進去，面在水中一散開立馬撈起來。 因為這一步面必須半熟，為了定型面不斷，要讓面芯不能熟。 面從入水到脫水總計不超過15秒??
2瀝干水，此時面在濾網裡要不停的翻抖讓它快速散熱。 放進碗里加少許植物油，拌勻，讓每粒面都有一丟丟油。 放入冰箱冷藏。
3備料：調芝麻醬 買到的瓶裝芝麻醬是很濃的，我們吃的熱乾麵的芝麻醬，大家看到早餐鋪里都是像漿液一樣有很高流動性的，具體不知道他們怎麼做的，可能是提前加了醬油、油、芝麻翻炒，但是這裡為了節省就直接調和吧！ 一茶匙芝麻醬（口味重的可以多點），+芝麻油+植物油在碗里底混合攪拌，畫圈圈大法。 一兩片大蒜切片剁碎，放到另一個小碗里加涼白開 各種鹹菜、榨菜、酸菜 香菜 香蔥段
4放涼的鹼面，現在的狀態就是濕鹼面。 鍋里燒開水，水翻滾後，丟面。 此時面在鍋里散開，面軟一點後可以筷子掐斷就立馬起鍋。 也就是1-20秒的事情?
5濾網快速抖乾麵上的水，放入油芝麻醬的碗里拌勻，根據面的粘連程度來加大蒜水。 醬油少量可不加 醋適量可不加 鹽少許 味精少許 放鹹菜等 香菜、香蔥裝飾 完成 夏天還可以用黃瓜絲哦……
6黃瓜也蠻上相的
7老家早餐鋪的，醬里加了肉末醬
