原料
菠蘿: 900g， 冬瓜: 450g， 麥芽糖: 120g， 白砂糖: 60g， 黃油: 75g， 雞蛋: 25g， 低粉: 100g， 奶粉: 35g， 糖粉: 20g， 鹽: 1g
步驟
1首先自己製作鳳梨餡，（買了鳳梨餡的可以直接從第7步開始。）菠蘿切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘；
2冬瓜去皮切小塊，放到鍋里加水煮至透明色；
3過濾水後將煮熟的冬瓜和泡好的菠蘿一起放入攪拌機中, 攪拌成泥備用；
4將菠蘿和冬瓜的混合泥倒入鍋中煮； 加入白糖和麥芽糖一起攪拌。
5大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解，炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型；
6炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦，盛出來放在碗里，冷卻後使用。
7黃油軟化後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發至顏色變白；分次的少量的加入全蛋液；繼續打至蛋液吸收，呈如圖羽毛狀。
8奶粉與麵粉混合過篩，拌入。
9拌勻，使粉類和黃油完全混合，酥皮麵糰就做好了。
10將外層麵糰分為每劑15克的小劑，鳳梨餡分為15克一小劑
11取一塊稱好的酥皮麵糰，揉成圓形。用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。封口，搓圓。
12沾一圈奶粉然後放入模具中，手巧的話可以直接用刀整成方塊形。
13烤箱175度，15分鐘左右，出爐冷卻。剛冷卻的鳳梨酥，外皮口感略酥脆，如果能密封放置2個小時，口感會更好。
小技巧
關於包餡， 是做好鳳梨酥的一個重點，鳳梨餡比較粘軟，而酥皮麵糰也較軟易裂，因此包的時候不易控制。皮和餡按1:1的比例來包會比較容易，熟練以後，改回2:3，這樣「薄皮大餡」的鳳梨酥，才更加誘人可口哈。
