阿膠糕【新手版】 0

原料

阿膠: 125克, 去核紅棗肉: 125克, 核桃仁: 125克, 黑芝麻: 125克, 免洗枸杞: 63克, 黃冰糖: 80克, 即墨老黃酒: 200克, 芝麻香油: 少許

步驟

1     露珠是小白,不會選阿膠,怕上當只有老老實實去藥店買的東阿牌阿膠,250g鐵盒裝999元(心疼銀子啊⊙﹏⊙,不知道大家有沒有買得比較便宜的),取4塊出來就是125克了,留一半下次再討好母上大人(其實是怕把阿膠做廢了)。

2      阿膠塊裝入一個布口袋,沒有布口袋的可以用一張乾淨的布把阿膠包起來,然後用硬物搗碎,越碎越好!!注意要使用織得密一些的布,不要用紗布一類的,不然阿膠粉漏出去怪可惜的。          家裡有料理機的可以用料理機打粉,千!萬!不!要!在!藥!店!打!粉!我朋友在藥店打粉的就吃了個暗虧,用一萬個理由把她支出去,等她回來時就已經打完裝好了。實在要在藥店打粉的親們一定要目不轉睛地看著,當然相信也有誠信的藥店不會做手腳。

3     將搗碎的阿膠倒入鍋里,再將黃酒倒入鍋里,蓋上蓋子或包上保鮮膜,烊化2~3天,烊化期間可以每天攪拌一兩次阿膠。黃酒我用的即墨老黃酒,作為藥引,可催發阿膠的藥效,黃酒的量可以根據阿膠烊化情況,用阿膠的重量1~2倍的都是可以的。上圖是已經烊化好的阿膠。(忽略我的渣圖,鍋子倒影里還有天花板上的燈……)。      我用的砂鍋,據說用砂鍋、玻璃鍋、不鏽鋼鍋都可以,不要用鐵鍋哦!鐵鍋會影響藥效的。

4   阿膠烊化期間,我們有足夠時間準備輔料。    1.冰糖。最好是老冰糖,不要用單晶冰糖,同樣的用布袋子裝好搗碎成粉末。    2.紅棗。紅棗最好是免洗的,用剪刀剪下來去核。我用的新疆和田大棗,親們可以根據自己的口味選棗子。    3.核桃仁。用的紙皮核桃,喜歡大顆粒口感的儘量保持核桃的完整性,喜歡小顆粒的可以把核桃掰碎些,然後用不粘鍋炒,抄到核桃外衣乾了開始脫落,聞著有香味就可以了。有烤箱的親們可以上烤箱,180度加熱5分鐘即可。    4.黑芝麻。洗凈,過篩,晾乾,炒熟。也可以直接用熟芝麻。    5.枸杞。枸杞用的寧夏枸杞,免洗的。如果想做出來的阿膠糕保質期長一些,可以減少枸杞的用量。

5     沒有專業的模具,準備了兩個樂扣樂扣玻璃碗當模具,汗顏("▔㉨▔)。

6   鋪上不沾的烘焙紙,沒有烘焙紙的可以用保鮮膜鋪好,再抹點香油。像我圖上這樣鋪紙還不夠,兩邊也要用烘焙紙包嚴實,剛出鍋的阿膠糕真的超級粘!

7     輔料全部備齊,阿膠也烊化好以後,開始做阿膠糕啦!      用隔水加熱的方式,據說這樣藥效比較好?當然可以直接放火上加熱,那樣更快。加熱同時不停攪拌,阿膠融化後,加入冰糖末,繼續攪拌。使冰糖溶解,黃酒揮發。一定要攪拌、攪拌、攪拌……很容易黏鍋的。沒有矽膠刀、沒有木鏟、不想用金屬勺子,最後我用的筷子攪阿膠,沒看錯!是筷子!!把粗的那頭並在一起。

8   歷時兩個小時,看到鍋里的阿膠越來越少(其實是黃酒揮發了),終於到了這一步,登登登登~掛旗!!    掛旗是很形象的比喻,阿膠像個小旗子掛起來了,說明膠熬好了。接著就可以下輔料了。    輔料添加順序:核桃——棗肉——枸杞——黑芝麻。前一種輔料攪拌均勻後,就可以加第二種輔料了。黑芝麻下鍋後,基本就攪不動了,關火。

9     接著入模,擔心操作時黏手可以摸點芝麻香油在手上,入模後頂部再鋪一張烘焙紙,用力壓實、壓平,這樣定型之後切出來的阿膠糕才好看。    放入冰箱冷藏一小時,取出,脫模!還看得過去吧(*/∇\*)。    做出的成品足足有700g喲~

10     根據自己的喜好切片,我切的10g左右一片的,這樣平均下來每塊阿膠糕中的阿膠含量約1.8克,每天可以吃1~3片,看各位親的用量啦,不要因為香香的吃太多喲(。・ω・。)ノ♡

11   如果儲存比較久,最好是抽真空,放冰箱,變質了就太可惜了。

12      (♡˙︶˙♡)完成!

小技巧

1.阿膠糕乘入模具後,一定要壓實,不然凝固出來會有氣泡和空洞,切出來不美觀。    2.阿膠一定要熬到掛旗。    3.力氣小的妹子再攪拌輔料時可以call一位幫手,真的挺費力的,又不能歇下,否則阿膠越來越干更不好攪。    4.阿膠糕切片時,用刀鋸著切比壓著切要省力些,手不會那麼疼。

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