阿膠糕 0

原料

阿膠: 250克, 紅棗: 500克, 核桃: 500克, 黑芝麻: 500克, 黃酒: 500克, 枸杞: 200克, 圓肉: 200克, 冰糖: 100克

步驟

1第一天,阿膠用刀敲碎。一塊一塊敲也是很費時,我大概敲半小時。

2我在市場買的散裝正宗客家黃酒,用不鏽鋼煲或者瓦煲,擦乾淨水分,放阿膠和黃酒,放24小時,或者怕冬天不融化,開煤氣小火,用勺子攪拌,煮開了就關火,放第二天用。

3第一天,紅棗洗乾淨,要用剪刀或者菜刀切去核,剪碎,我是剪刀,由於做一斤阿膠比例翻倍所以剪了兩斤紅棗,用時一個多鍾,然後放太陽底下曬乾水分

4第一天,買帶殼的核桃,不帶殼的不知道什麼時候去的殼,會不會放太久。所以買了四斤,叫我媽剝,也是剝了一個多鍾。然後一分為四。

5第一天,黑芝麻其實有很多沙的,所以要清洗,用紗布隔去沙,陰涼處晾乾。

6第一天,枸杞也是有塵,所以要衝洗,如果一不小心泡洗了,放陰涼處量干,不要有水分,因為第二天烤箱烤的時候如果有水分會糊的

7第一天,圓肉忘記拍照了,百度的圖片,也是一樣,洗乾淨晾乾水分。

8第二天將紅棗、核桃、枸杞、圓肉、黑芝麻,用烤箱分別烘烤,各個烤箱不同,材料乾爽程度不同,不能一概而論,核桃烤完放涼是脆,黑芝麻烤2分鐘,不要烤糊了。

9第二天,這個沒拍照,上網搜的圖片,用湯勺攪拌,湯勺要先抹一層油,以免太粘,小火先熬溶阿膠,大概一個鍾,期間不斷攪拌,然後放冰糖,冰糖大塊的也是要弄碎再放下去

10先放枸杞,再放紅棗,到圓肉,再到核桃,最後黑芝麻,每樣材料都是攪拌均勻再放下一樣。黑芝麻一定是最後放的

11定型,我用28×28盤,盤子底下抹一層油,再放一層保鮮膜,在保鮮膜上抹油,這個方便脫模,倒入阿膠糕,用手掌或者杆擀。放涼再放冰箱一個鍾,再用刀切

12打包,機器有分真空和抽空,真空是裡面還有空氣,這種機器幾十塊,抽空機是壓縮就兩三百,放冰箱大概可以放三個月左右。