原料
奶黃餡配料: ， 雞蛋: 2個全蛋+1個蛋黃， 細砂糖: 70g， 牛奶: 100g， 鹽: 1g， 黃油: 30g， 中筋粉: 40g， 煉乳: 20g， 水油皮配料: ， 中筋粉: 150g， 細砂糖: 25g， 雞蛋: 20g， 豬油: 15g， 水: 約70g(看麵糰情況適量加減)， 油酥配料: ， 中筋麵粉: 120g， 豬油: 75g
步驟
1忘記拍過程圖了，我儘可能把字描述詳細? 首先製作奶黃餡，我是前一天晚上做好冷藏了一晚上。 把製作奶黃餡的除了麵粉、黃油之外的所有材料混合均勻後，加入過篩的麵粉，混合均勻。
2將混合液體過濾一下，我自己是過濾了兩遍。將黃油液化，加入混合液體中。 將混合液體倒入不粘鍋中，開小火?炒制，大概炒個五分鐘左右就開始凝固了，看自己家的火候，炒制沒有濕濕的液體就可以盛出來晾涼啦
3我是炒成這樣後晾涼放進冰箱冷藏了一晚上，按方子差不多能出350g左右的奶黃餡
4製作水油皮，把除了水之外的所有材料混合，先加入50g水，和面，然後看麵糰的程度酌情加水。將麵糰和到沒有乾麵粉，手感偏軟一點就可以了，蓋上濕布醒十分鐘
5將油酥的材料混合，和勻，蓋上濕布醒五分鐘 將醒好的油皮和油酥各分成等同的分數，我差不多35-40g的成品可以做22個，也可以做的偏大一點，麵糰就可以分成16份，按個人喜好，沒有固定的要求，分好後蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘，切記不要懶，一定要把麵糰醒一會
6做的時候沒有拍照，怕大家理解不了，所以用網上截得圖片給大家看下步驟 取一塊油皮按扁，裡面包一塊油酥，像包湯圓一樣?，按圖片示意那樣擀成橢圓形
7然後捲起，換個方向再將麵糰擀成長條裝
8擀成長條裝後再捲起，卷的圈數越多，成品起酥層次越明顯，卷好後放好蓋上濕布醒15分鐘。
9取一個醒好後的麵糰，用手捏成圓片（中間厚四周稍薄像餃子皮一樣）也可以擀成圓片，用勺子舀取適量奶黃餡，像包小籠包一樣包起來，收口朝下，按扁成圓餅，注意力度稍輕一點，別按破出餡了。。
10依次包好，烤箱200度預熱，將包好的老婆餅整齊放在烤盤上，刷上蛋黃液
11用刀子在餅面上劃兩刀或三刀，劃到餡料，這樣烤出來才能看到餡料，更有食慾呀，劃好後在餅皮上撒上適量芝麻
12200度的溫度烤制15分鐘左右，具體情況看自己家烤箱脾氣。
小技巧
1.混合油酥時，豬油最好是要化未化的那個狀態最好。 2.記得一定要醒面，讓麵粉和油脂更好的混合。 3.我比較喜歡甜的，這個奶黃餡出來甜度我覺得很好，不喜歡甜的可以減10g糖。
