簡介
放個方子吧 我東拼西湊又稍微按著自己的喜好改了一下 可以做十個的份量
原料
油皮, 中筋麵粉 150g, 黃油 75g, 糖粉 30g, 水 115g, 油酥, 低粉 75g, 餡, 炒熟的糯米粉 70g, 白砂糖 75g, 椰蓉 兩大勺, 生的雞蛋黃 一個
步驟
1餡的製法:水、白砂糖放入小鍋中煮沸。加黃油至融化後，入炒熟的糯米粉。用刮刀攪拌均勻，直到不沾鍋底後即可取出。倒入椰蓉繼續攪拌，入冰箱冷藏室稍冷。
2油皮和油酥分別和好。注意用室溫軟化的黃油，兩種面分別分割成均勻的十份。
3取出餡料，分割成大約32g一個的餡料團。入盤內排好。加保鮮膜繼續冷藏。
4油皮包入油酥成團狀，擀開成橢圓，捲起。
5團旋轉90度後繼續擀開，捲起。用手壓成大小合適的餅皮，放在右手。餡料取出一份放在餅皮中心。邊用右手虎口收緊餅皮，左手大拇指把餅皮往裡面推，收緊的口向下排好鬆弛一陣。
6所有餅皮都包完後，擀開成厚薄一致的圓形。入烤盤，用叉子叉出紋路，以防酥皮在烤制過程中過度膨起。然後刷上蛋黃液。烤箱預熱180－200度。入烤箱約15分鐘後即可出爐。
小技巧
油酥的配方通常是麵粉：酥油是2:1 這個在中式點心裡是顛撲不破的重量比
儘量保證油皮和油酥的軟硬程度一致 這樣基本出來的酥皮不會出大岔子 成功率會很高 如果覺得油酥略硬 進微波爐小火叮幾秒種就好了
