糯米餡老婆餅 0

原料

(水油皮)中筋麵粉: 220克, 豬油: 40克, 細砂糖: 20克, 奶粉: 25克, 水: 150克, (油酥): , 低筋麵粉: 180克, 豬油: 90克, (糯米餡)糯米粉: 200克, 白芝麻: 50克, 牛奶: 150, 黃油: 30克, 冬瓜糖: 280克, 表面:蛋液: 適量, 白芝麻: 適量

步驟

1首先將白芝麻用小火炒熟,不要過火!糯米粉也可以適當的炒一下!

2準備糯米粉,冬瓜糖,牛奶,黃油或植物油,豬油,麵粉,分別稱重

3將冬瓜糖放入切片機中,沒有就用破壁機或者攪拌機打碎

4開高速將冬瓜糖攪拌細膩無大顆粒即可

5在鍋中放入黃油和牛奶混合均勻,開小火

6放入打碎的冬瓜糖繼續攪拌

7然後再加入糯米粉和白芝麻炒至糯米呈團即可,此過程要一直保持小火,炒好後放涼就可以用

8將糯米餡分成30克一個備用,一共21個

9中筋麵粉加入奶粉,糖,豬油,水放入攪拌盆中

10用廚師機攪拌麵粉呈團即可

11低筋麵粉和豬油做油酥也揉成團,將兩塊麵糰分別放保鮮袋鬆弛30分鐘

12在將水油皮和油酥分別分成21個麵糰,以一個油皮包一個油酥再完成21個麵糰

13將麵糰先擀成牛舌狀

14 由外向內捲起,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

15再次重複步驟擀開捲起

16繼續鬆弛15分鐘

17 取一個麵糰擀成圓形

18包上糯米餡。收口朝下輕輕按扁,均勻排入烤盤

19將每一個生坯用到劃兩刀,刷上蛋液,撒上白芝麻

20烤箱預熱180度

21放入烤箱烘烤20分鐘即可,我這個是熱風爐,可以隨意放哪層都行,普通烤箱中層烤即可

22烤好以後從烤盤中拿出來放涼就可以開吃了

23感覺包了好多滴餡

24再來一張

小技巧

冬瓜糖可以換成冬瓜和糖,但是比較麻煩,需要將冬瓜打碎加適量的糖炒出水份來做 烘烤溫度要按照自己烤箱合適的溫度烘烤,如200度15分,190度20分鐘,找到合適的溫度 如果有什麼不明白的地方可以微信諮詢:wanghaiyan454678,微信:why2017ok