原料
蟹真是很奇妙的生物——青黑的外殼在煮熟後居然會有這麼艷麗的色澤；表面鋒利卻有如此清甜鮮嫩的內在。都說第一個吃螃蟹的人是勇士，的確如此，難怪現在第一個吃螃蟹的人經常會被用來形容許多成功人士的成長經歷了。蟹並不常用來煮湯，尤其是青蟹（膏蟹），有點浪費了的意思，但偶一為之，未嘗不可。調味料： 油：3湯匙 料酒：2湯匙 澱粉：1湯匙 鹽：適量青蟹：1隻（約200克）雞蛋：2隻大蒜：1個罐頭雞湯：1碗姜：2片水：3碗
步驟
1.青蟹用水沖洗，用鍋鏟大力將其拍暈，掰去蟹臍丟掉，掀起蟹蓋，去掉蟹腮（下面最好拿個碗，接住可能留下來的蟹黃），接著將蟹斬成小塊，蘸上干澱粉（大螯除外）； 2.雞蛋磕入碗里，打成蛋液； 3.姜和大蒜切成末； 4.熱鍋放油，投入姜蒜末炒香，放蟹翻炒，待蟹殼變色，下料酒和適量鹽，倒入雞湯煮2－3分鐘。 5.把蟹推到鍋的一邊，淋入蛋液，邊淋邊攪拌，待蛋微熟，和蟹一起推勻，倒入清水，煮10分鐘，下鹽調味即可。 功效： 湯味清鮮，壯腰補腎、消積健脾。 ●美食科學堂 青蟹 廣東人一般把雌的青蟹稱為膏蟹，而福建和台灣人則叫紅鱘，這個名字有時在粵式酒樓的海鮮部可以看到，還奇怪明明是蟹為何叫鱘來著。 青蟹肉味鮮美，營養豐富，是產婦、老幼和身體虛弱者的滋補品。挑選青蟹時，最好舉起青蟹向光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿；蟹腹部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼，而由於換殼時消耗了大部分能量，所以通常肉不多，底部較髒的往往肉比較肥滿。 青蟹可蒸、煮、炸、熬粥，或取肉、黃製成餡和作料，但如果是個大質量好的膏蟹，用來清蒸就最原汁原味了。蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。雖然蟹肉營養豐富，但因其性寒且食腐，孕婦、脾胃虛寒或有宿疾的人應禁吃，一般人食蟹時也應蘸薑末醋汁來祛寒殺菌。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應煮透後再吃，一般蒸蟹最好花上20分鐘，吃得放心。 食物相剋 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹後1小時內忌飲茶水。
