原料
五花肉，姜、蔥，大蔥、八角、冰糖、醬油、黃酒:
步驟
1鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟，撈出晾涼。 把煮熟的五花肉用刀切成均勻的方塊。 砂鍋內放入八角鋪好香蔥和大蔥，把切好的薑片均勻的鋪在蔥上面。 把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋里。
2在肉麵上先撒上冰糖，然後倒入適量的醬油，最後注入黃酒（黃酒八分滿即可，切不可往裡加水） 蓋上砂鍋蓋大火燒開後，打開鍋蓋撇去浮沫。二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢燉，以不溢出湯麵將近冒小水泡為準，大約燉兩小時便可出鍋。
3把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅里，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好；蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時。 在蒸肉的同時，把砂鍋中剩餘的湯汁潷出，撇去浮油備用。
4肉蒸一小時後出鍋放入墊盤中。
5炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時的原汁。汁燒開後用水澱粉勾薄芡，然後均勻的澆在肉上，上海青或者綠色蔬菜葉燙熟後裝飾一下即可。
小技巧
1、要記住東坡先生的十三字真言，即； 「慢著火，少著酒，火候足時它自美」。實際上一點水都沒放，此菜簡單而絕妙！ 2、要想味道醇厚而甘美，一定要用紹興產的上好花雕酒，上海黃酒也可製作，但味道稍有遜色。 3、此道菜，從砂鍋燉到燉盅蒸，不得低於3小時，否則達不到此菜的最佳效果。吃時，用勺舀入口即化，是此菜的特點。 4、火力用法，燉時火要微，幾乎是用極小的火慢燜而熟，切不可火大，否則會散爛屬失敗。成品應外觀稜角內里已酥爛，為最佳。 5、開始煮制白肉時，煮透即可，要求斷生後再煮20分鐘最好。要大塊煮，切不可切成小塊，因為燉前才可以切塊，白肉煮熟後切3厘米見方的塊即可。 6、蒸製時如沒有燉盅，用小砂鍋或合適的碗均可，但一定要把肉碼放緊湊密封嚴實，才能上籠蒸。在燉時，肉碼放的鬆散了黃酒就會用的多，造成不必要的浪費。建議不要用老抽，生抽即可，請不必放鹽。 7、砂鍋燉時肉的皮要朝下，上籠蒸時皮要朝上，切記。
