原料
雞蛋面: 500g， 豬五花肉: 250g， 豆角: 750g蔥， 蔥頭: 兩根， 薑片: 少許， 蒜片: 少許， 干辣椒段: 少許， 花椒粒: 少許， 大料: 少許， 花生油、鹽、雞精、醬油: 各少許
步驟
1我這裡為了方便，沒有自己手擀麵，買了機制的鮮雞蛋柳葉面（無鹼）。面買回來有些長截成15厘米的短麵條，並且少淋點花生油將生面拌勻（防止蒸的時候粘連）。
2五花肉切片備用。
3豆角洗凈掰成小段。
4蔥切斜刀，姜蒜切片。
5花椒粒，干辣椒段，八角，桂皮等大香少許。
6將材料，調料備好。
7蒸鍋加水，燒開後加蒸格，將調均油的面平鋪蒸15分鐘出鍋備用。（我這裡是事先把面蒸了一遍，因為外面買的機制面較硬，自己手擀的面，調勻油後可直接用）
8鍋里下少許油。
9油熱後將五花肉下鍋熬煎至肉片捲曲。
10五花肉炒至白色，出油，下姜、蔥、蒜片，炒香。
11再放事先備好的，辣椒，花椒，香料。炒至香味出。
12加入豆角繼續翻炒，同時用醬油、鹽、雞精調味，味道大小夠菜的鹹度即可。豆角炒至5分熟，加水與菜面平。
13待加可水的湯汁燒開後，用勺子舀少半碗出來，再在舀出的汁水裡加入醬油、鹽、雞精鹹度按照面的分量，調節大小。
14將蒸過的面，平鋪在炒鍋里的菜面上，蓋上蓋子，繼續中火燜制，要時刻監控火力和鍋底的湯汁是否燒乾。燜制到鍋里的湯汁剩少量時揭開蓋子，將前面舀出來並調好味的湯料，用筷子一點點潑到面上，邊潑邊抖動麵條，使湯汁均勻的與麵條混合，再蓋上蓋子少燜一會兒。
15用鍋鏟將鍋底的菜料和上面的麵條抖勻即可起鍋。
16油亮的、香氣撲鼻的，山西不太正宗的滷麵完成，反正我媽媽吃得很香。
