泡豇豆酸菜煸鯽魚

簡介

泡豇豆是四川家庭常備的開胃泡菜,用其與鯽魚同烹,是流行甚廣的新派川菜之一。鯽魚含蛋白質,較其它魚類富含鋅,鉀。並有溫中健胃,清熱解毒,消腫的功效。

原料

去鱗去內臟鯽魚4條(約800g),泡豇豆200g,四川酸菜50g,蛋清1隻,蒜蓉2茶匙(10g),蔥花2茶匙(10g),薑末2茶匙(10g),香菜2根,干辣椒30g,花椒20g,油2碗(500ml)實耗20ml,料酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),雞精1茶匙(5g),澱粉2茶匙(10g)

步驟

魚洗凈後先切去頭部,再將魚身平置於菜板上,切成3cm寬的魚段。將魚段用料酒、干澱粉、蛋清和鹽拌勻,腌制20分鐘。 將泡豇豆切成1cm長小段。酸菜切碎末。香菜切5cm長段。 油入炒鍋大火燒熱至微微冒煙(九成熱),將魚塊一段一段入鍋炸至飄起(過程中要翻面)後,改小火慢炸至金黃色撈出瀝干油分備用。 鍋內留1湯匙(15ml)油,小火丟入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、蔥花、薑末、煸炒出香味。接著放入泡豇豆段和酸菜末,加糖繼續煸炒2分鐘。 將炸好的鯽魚段入鍋同炒5分鐘後,調入雞精,撒上香菜即可。

小技巧

泡豇豆及四川酸菜自己做很乾凈,在超市中買小袋密封包裝的也行。 鯽魚要鮮活,請攤主宰殺刮鱗,去除鰓及內臟。