原料
海參: ， 水: ， 冰箱:
步驟
1選取一串海參，因發制過程複雜，可以一次發制多點，多次食用。
2將海參放入溫水中回軟，待水涼至室溫放入0～4度冰箱內冷藏，24小時左右。
3回軟後，將海參撈出，沿海參腹部（刺少的一面），從口器（中間圓圓的一個口）向兩尾部全部剪開，將海參口器去除乾淨後，用水清洗乾淨，儘量不要劃筋。
4在乾淨無油的鍋中加入純凈水，待水燒開後，將海參放入鍋中，保持沸騰40到50分鐘左右（具體時間視海參狀態決定，將海參撈出放水中試手感，海參內外均有韌性即可）。
5將海參撈出，放入純凈水中放涼。將涼透的海參放入0到4度冰箱冷藏發制46小時左右，根據個人口感，可繼續發制或速凍試食用。
小技巧
1.按照上述步驟發制後的海參，煮制時間為10分鐘。 2.海參發制及儲藏的整個過程中，切勿接觸油性或鹼性物質。 3.海參與醋相剋，不宜與甘草同服。
