原料
薑絲: 適量， 蔥絲、蔥末: 適量， 蒜末: 分兩部分， 色拉油和香油: 適量， 中華鱘: 1隻， 蒸魚豉油: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 花椒: 少許， 干辣椒: 2個切段
步驟
1先給魚身兩側斜切幾刀，抹上薄薄一層鹽腌一下。在刀口處塞入薑絲和蔥絲去腥，多餘的塞入魚肚中和鋪在魚身下，鼻孔也要塞。再給魚身上撒部分蒜末。
2調汁。蒸魚豉油和生抽按1.5:1的比例，再加入適量鹽攪勻，用勺子將汁的一小部分均勻而少量地淋在魚身上，覆蓋薄薄一層就夠了。也可根據自己的口味適量增加別的調料，雞精、十三香、黑胡椒什麼的都OK啦，我還是更喜歡蒸魚豉油配生抽。
3將中華鱘入鍋蒸十分鐘左右，注意水量要充足。熟的時候魚尾部分白色的類似於筋的東西凸出來了，也可以拿筷子戳一下，有少量魚皮脫落的時候肉最筋道。將盤取出，不要燙到手哦。
4用勺子輕輕颳去魚身上的薑絲和蔥絲，倒出大部分蒸魚時出的湯汁，剩下部分提鮮。把調的剩餘汁均勻的淋在魚身上，並撒上蔥花、蒜末和辣椒末。
5在鍋中倒入色拉油和香油的混合，比平時炒菜時略多，燒熱過程中放花椒粒炒香。把變黑的花椒撈出，油燒至滾燙的時候關火淋到魚身上。這時候就可以聽到誘人的滋啦滋啦聲。清蒸中華鱘就大功告成啦！
6最後上一張反饋圖，不到十分鐘就被四個人解決掉，連邊角料都不剩啦。
小技巧
1、第4步蒸魚出來的汁可以不用倒出來，蔥絲和薑絲也不用挑出來，我只是怕腥還有萬惡的強迫症。 2、第5步油溫一定要足夠高，這樣才可以獲得滋啦滋啦的成就感，也可以聞到蔥蒜和辣椒末濃濃的香味。花椒喜歡麻麻的可以多放一點，辣椒也可以多加的我只是為了賣相。 3、調汁的時候一定要夠味，不要一開始調淡了後來反覆加，這樣會影響口感和味道。
