原料
白砂糖: 按照口味放，喜歡甜的可以多放一點， 油: 能沒過蔥段， 小蔥: 喜歡蔥香濃郁點的可以多放，但是不能比油多， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 掛麵: 適量， 鹽: 少許， 醬: 少許， 耗油: 少許， 大蒜: 幾瓣
步驟
1鹽、糖、生抽、老抽、耗油、醬混合攪拌至粘稠狀態，放一邊備用。攪拌完成後可以試味道，按照自己平時吃的鹹淡程度就行了，如果你使用的麵條沒有鹽份的話建議稍微偏咸一點點，如果覺著如果調的太咸了，可以適量的加點糖綜合一下。裡面不能有水分，不然等下會濺油的
2小蔥洗凈，控干水分，切斷，如圖所示，蔥白跟綠的分開，大蒜整個拍開去皮。鍋里倒油同時放蔥白跟大蒜，火力調最小，慢火熬。
3熬至蔥白變黃色撈出，再下綠色的蔥段熬至金黃與大蒜一起撈出，關火。
4把熱油倒入之前調好的調料里，調料跟油的比例是1:1.5，調料1，油1.5。然後趁熱攪拌，油跟調料充分的混合
5煮麵，一般的掛麵本來都是有點咸，所以煮麵的時候鹽加一點點就夠了。麵條煮的稍微硬一點，別太糊，熟了就行。
6麵條煮好後撈出，稍微帶一點點麵條湯，這樣麵條不會變成一坨坨的，也不會餬口，稍微帶一點麵條湯，稍微，只要麵條不粘就行。
7加上熬過的小蔥跟大蒜，澆上蔥油，澆蔥油的時候要把沉在下面的調料給攪拌一下，不要全部都是油而沒有調料。那一顆顆的是香菇碎，也可以用其他的蔬菜，但是不建議用味道太濃的蔬菜，會掩蓋了蔥油的香味的。香菇也是味道濃的蔬菜了，所以放少許就行，不要影響蔥油的香味就行
8最後一步就是攪拌均勻，如果覺著攪拌不均勻的，你可以加少許的麵條湯
9這樣做出來的蔥油拌面，吃完後沒有油膩膩的一層油，原湯化原食，配上一碗麵條湯是再好不過了。
小技巧
煮掛麵的時候，掛麵下鍋後第一次煮沸時加一碗冷水，再次煮沸後如果中間沒有白色的就可以了，麵條不能煮的熟過頭，不然一點也不Q彈
