原料
外層用料: 大概做8個馬卡龍， 白砂糖: 38g， 蛋清: 38g， 糖粉: 58g， 杏仁粉: 38g， 食用色素: 少許， 夾層用料: 8個馬卡龍內餡料， 黃油: 1g， 白巧克力: 32g， 淡奶油: 25g， 杏仁粉: 7g， 香草精（可放可不放）: 1滴
步驟
1（外層用料）將雞蛋的蛋清蛋黃分開（我們只需要蛋清），38克蛋清預計1-2個雞蛋即可。切勿將蛋黃混入，否則烤出來會變黑。
2（外層用料）蛋清里加入38克白砂糖進行打發，此步時間較長，30分鐘以上，請保持耐心。
3（外層用料）蛋清打發至直立不彎後即可進行下一步。
4（外層用料）將58克糖粉和38克杏仁粉過篩混合均勻。
5（外層用料）將打發好的蛋清和混合好的杏仁粉一起攪拌均勻。
6將攪拌好的料分成你想要調色的份數後，添加食用色素，可按自己喜歡的顏色來調色。建議馬卡龍的顏色調淡會更好看。
7烤盤上鋪好模具，將裱花袋剪一個小孔擠入模具，然後風乾待表面不粘手才可以烤，注意不要風乾太過否則烤的時候會裂開。 風乾的差不多時可以去熱爐，先上下火150度7分鐘，然後轉面換火上下110度18分鐘。（不同烤箱溫度會有差異，我們用的是美的烤箱）
8（夾心用料）將1克黃油和32克白巧克力隔水融化後，再加25克淡奶油和7克杏仁粉一起攪拌均勻放入擠花袋即可。
9取出一塊馬卡龍殼擠上夾心，再蓋上一塊殼即可。注意輕拿輕放，以免碰碎外殼。
10裝入包裝袋即成。
小技巧
1、馬卡龍一定要風乾至不粘手（外干內軟）注意也不能風乾太過，不然也會龜裂的。 2、攪拌打發好的蛋清和杏仁粉的時候一定要翻拌均勻。 3、擠好馬卡龍後可拿起烤盤輕震幾下也是為了避免有些地方沒留到出現空心。 4、蛋清一定要打發到直立不彎，不然裙邊可能會沒有。 5、判斷馬卡龍是否烤熟可以在剛取出可以先看一個能不能脫模，模具上不粘東西就代表已經烤好。
