竹筍香豬方 0

原料

貴州從江縣產的香豬五花肉600克,小竹筍50克。調料:凱里米水酸湯350克,鮮木姜子15克,香菜5克,糟辣醬(糟辣椒打成的醬)30克,鹽10 克,雞精5克,味精3克,姜米、蒜米、雞油各5克,色拉油1千克。

步驟

1、香豬五花肉刮洗乾淨,切3厘米見方的塊,放入鍋內加水2千克大火燒開,改小火煮45分鐘,用鹽5克、味精調味後出鍋控水。 2、竹筍洗凈,切長6厘米的段。 3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入香豬小火浸炸3分鐘至表皮發緊,取出控油。 4、凈鍋內放入米水酸湯、姜米、蒜米、糟辣醬、木姜子小火翻炒出香,倒入香豬方、竹筍小火燒5分鐘,用鹽5克、雞精調味,淋雞油出鍋,裝入容器內撒香菜即可。

小技巧

特點: 湯酸肉鮮,色澤橙黃。 備註: 1、從江香豬產自從江縣苗族、侗族同胞培育而成的一個原始豬種,由於地理位置的原因,這種豬以食用野生植物為主,所以是純綠色原料。 2、凱里米水酸湯的製作:老面放入罈子內,每天加入燒開的70-80℃的淘米水蓋上蓋子發酵,按照這種方法長期製作,就可得到效果很好的米水酸湯。

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