原料
奶油奶酪 cream cheese: 250g， 無鹽黃油: 57g， 冰牛奶: 160g， 蛋黃: 5個， 中筋麵粉: 32g， 玉米澱粉: 18g， 香草精: 1茶匙， 蛋清: 5個， 鹽: 一小撮， 塔塔粉 cream of tartar: ¼ 茶匙， 白砂糖: 100g
步驟
1#芝士糊 稱量好的黃油和奶油奶酪放入乾淨盆中，為了方便攪拌，可以事先把兩種配料切成小塊，然後隔水加熱。
2用攪拌器延一個方向不停攪拌，我沒有拍小塊奶酪的照片，但一定要切成小塊方便融化。
3黃油和奶酪在加熱下融化，但不易結合，要持續不斷的攪打混合物，直至融合且盆底沒有浮油。
4混合物成乳白色，攪拌下形成一團，這時離火，放在桌子上，繼續攪打。取出冰鎮牛奶，在攪打的同時，少量分次倒入牛奶。
5直至牛奶全部倒入，奶酪糊呈現濃稠且具有光澤的乳白色糊狀，且盆底溫度降至恆溫。
6#麵粉糊 另取盆放入蛋黃，用剛剛用過的打蛋器攪打均勻，顏色變淺。
7麵粉和澱粉混合均勻，並過篩。
8將過篩好的粉加入蛋黃糊中，攪拌均勻，將剛剛制好的奶酪糊分次少量倒入蛋黃糊中，但不要全部倒入，邊倒入饞不停攪拌，使其充分融合。
9將攪拌好的蛋黃糊全部倒回奶酪糊中，加入香草精，攪打均勻，備用。
10#蛋白糊 再另取無水無油乾淨盆，放入蛋清，並稱量好砂糖。 先低速檔打蛋清，打出細小泡沫後分次加入砂糖，並提到中速檔位繼續打發。
11打發至中性泡發，直至蛋白出現光澤並，提起打蛋器有較長拖尾。
12將蛋白分次加入之前準備好的麵糊中，用攪拌鏟切拌。
13切拌時，鏟子處於麵糊中心位置，通過翻轉鏟子使蛋白和麵糊混合均勻，不要用鏟子畫圈攪拌。
14將切拌均勻的麵糊備用。
15烤箱預熱150℃，並準備熱水。 模具表面塗抹橄欖油，並覆蓋烘焙油紙。
16將麵糊輕輕倒入模具中，震出大氣泡。 將模具放在盛有熱水的烤盤中，放入烤箱下層，水浴烤制。 如果用戚風模，烤制一個小時，如果用普通原模，烤制一小時20分鐘。
小技巧
- 烤制時間和溫度還是要根據自家烤箱功率大小來調整，如果是帶風扇的就是這個時間，如果不帶風扇，建議175度左右。 2.如果喜歡其他口味像抹茶之類的，可以在步驟7時加入抹茶粉，用量大概在2-3茶匙左右。 3.攪拌奶酪和黃油時很燙手，記得墊一塊毛巾。
