鱸魚: 1條約一斤二兩， 干澱粉 花椒 姜 蔥 油: 各少許， 生抽: 兩湯匙， 糖 白酒: 各1茶匙，約5克， 豆腐: 一塊
1魚頭尾及魚排洗凈瀝干，裹少許干澱粉及花椒。豆腐清水汆後切塊備用。
2煎魚。熱鍋涼油中火下魚排和老薑，先不要翻動，待一面凝結後翻面再煎至凝結微焦黃。
3鍋中加入生抽，白酒，糖和清水煨煮至沸，倒入淺口砂鍋中（沒有砂鍋就不挪窩了），加入豆腐塊（水位基本和豆腐持平），煲至湯汁減少一半，已收濃而未乾時，撒蔥花，關火端砂鍋（或起鍋）上桌。
