彩球酥 0

原料

中筋麵粉: 245g， 糖粉: 40g， 黃油: 98g， 水: 98g， 低筋麵粉: 150g， 黃油: 75g， 紅豆沙: 450g， 蛋黃: 15個， 朗姆酒: 10g， 抹茶粉: 2克， 黃金芝士粉: 4克

步驟

1把需要的材料準備好

2準備一個乾淨碗，將朗姆酒倒入鹹蛋黃上，稍微拌一下，使蛋黃表面都浸入朗姆酒

3烤箱溫度150度預熱，將處理好的鹹蛋黃放入烤盤中，烤箱烘烤10分鐘左右，烘烤的時候注意一下，溫度和時間一定要注意，蛋黃微微出油即可，不要烤乾或是將油完全烤出來了。

4先來製作油皮，將中筋麵粉倒入台板上，用刮板開窩

5將糖粉、水倒入再將黃油倒入，黃油需要軟化至手一按就可以按動的狀態，太硬了沒有辦法操作。

6用食指將水和麵粉先拌勻一部份，使水成不流動狀態。

7然後慢慢揉勻，揉成案板光、手光、台面光、不粘手狀態即可，用保鮮膜包好，松馳30分鐘。

8油皮放著備用的時候，我們開始來製作油芯，將油芯所需的材料混合，因為麵粉的含水量不一樣，所以當發現太稀的時候，可以加適量的麵粉，太乾的時候加一點黃油，切記不要加水。

9油芯在操作的時候，一定要搓至這種狀態，搓成薄如紙，顏色微微發白的狀態，這個會影響起酥效果，所以做的時候一定要注意。

10做好的油芯蓋上保鮮膜松馳30分鐘。

11松馳好的油芯平均分成三份，取一份

12倒入2克的抹茶粉，抹茶粉我用的是五十齡的，不同的抹茶粉用的量會有一些區別，做好的成品效果也會有區別，想要顏色好看的話，建議用好一點的抹茶粉將稱好抹茶粉倒入一份油芯當中，揉勻。揉勻之後，保鮮膜蓋上備用。

13再將準備好的黃金芝士粉倒入油芯當中，繼續揉勻備用。

14做好的油芯都是用保鮮膜包上，以免表面水份幹掉。

15現在我們來分油芯，將油芯分為15克一份

16油芯分為7克一份

17操作的時候一定要用保鮮膜蓋上，以免水份流失。

18將油皮擀成小圓片，把油芯包起來，將收口捏緊。

19所有的油芯和油皮都是這樣操作，包好之後，保鮮膜蓋好。松馳5分鐘。

20松馳好之後，取一份包好的油芯油皮，用擀麵仗擀成牛舌狀

21擀好之後，繼續蓋上保鮮膜，松馳5分鐘。

22在松馳的過程中，我們將餡料處理一下，將蛋黃+紅豆沙=40克，豆沙買成品的話，那麼在用之前，先要揉勻，如果是自己做的餡料，那麼一定要注意硬度，不能太稀了，太稀不好操作，而且烘烤的時候，也容易爆。

23一份蛋黃+一份餡料包起來。

24包好的餡料也蓋上保鮮膜，我們在做每一步之後，都要蓋上保鮮膜，以免水份流失。

25現在繼續下面的步驟，取一份松馳好的麵皮，擀麵杖繼續擀長。擀的時候，如果發現表面起皮的話，擀麵杖上可以用點粉，防止表面破皮。

26疊被子的方法折三折

27擀好之後，繼續蓋上保鮮膜，松馳5分鐘。

28松馳好之後，取兩份不同顏色的油芯油皮，用擀麵杖擀成正方形，注意兩份大小和形狀都要差不多，不要相差太多了，擀的時候如果發現會回縮的話，說明松馳時間不夠，再松馳一下。

29將擀好的正方形麵皮，分成五等份，用刀切好。

30另一份也是分等份，切好

31將切好的麵皮編織起來

32編的時候注意空隙要小，這樣烤出來會比較好看，儘量縮小穎隙

33編好之後，用擀麵杖擀實，這個步驟是為了讓麵皮之間更緊實，縫隙更小一些。

34用刮板輔助將麵皮鏟起，這是為了使操作過程中，麵皮不會散掉，所以我們用刮板來輔助。

35鏟好之後，好看的一面朝下，將不好看的那面用來包餡料。包的時候注意面部不要用力，以免變形縫隙過大，烤出來之後影響外觀。

36包好之後，可以稍微整形一下，使彩球酥更加的圓

37做好之後的彩球酥放入烤盤當中。

38剩餘的彩球酥都是用一樣編織的手法做好，烤箱上下火170度預熱，中層烘烤25分鐘左右。（烘烤溫度及時間僅供參考）

39烤好之後的彩球酥，顏色會比沒有烘烤時變淡一些，等完全涼了即可包裝，密封保存可3天。