菊花酥,紫荊花酥 0

原料

水油皮: , 中筋麵粉: 100克, 細砂糖: 15克, 水: 45克, 全蛋液: 10毫升, 豬油或黃油: 10克, 油酥: , 中筋麵粉: 80克, 豬油或黃油: 50克, 內陷: , 棗泥或豆沙: 20克/12份

步驟

1製作水油皮。 所有用料全部混合均勻,揉成光滑柔軟的麵糰。 根據麵粉吸水性不同,水的用量需酌情調整,一定要揉成柔軟的麵糰,不能太干~

2將麵糰分成12份,分別揉成圓球,蓋保鮮膜靜止鬆弛半個小時。

3製作油酥。 把所有材料混合併不斷揉搓,直到成團,不粘手。 將揉好的油酥麵糰分成12等份。

4將水油皮麵糰,按扁成為圓形。將油酥麵糰放在水油皮麵糰中心。包起來,收口朝下放置

5將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。擀開後,從上而下捲起來,約一圈半。 卷好的麵糰旋轉90度,再次擀開成長橢圓形,再次從上而下捲起來,約兩圈半。

6 將12份麵糰全部卷好,蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。

7取一塊靜置好的麵糰,擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。包入內陷 揉圓,收口朝下用手壓扁。

8擀開成圓餅。用小號裱花嘴印出花心,用剪刀剪出12片花瓣。將每一片花瓣扭轉,內陷朝上,成為「綻放」的模樣。 這就是菊花酥~

9用剪子剪出6片花瓣,用刀在每片花瓣上劃兩刀,露出內陷,用手捏住花瓣的尾端呈尖角狀。 這就是紫荊花酥~

10用筷子蘸少許蛋黃塗在花心,再撒上少許黑芝麻作為裝飾。將烤盤放入預熱好200度的烤箱,烤15分鐘左右,至酥皮層次完全展開即可。

小技巧

剪刀可以蘸少許澱粉,防粘~