粗糧戚風蛋糕

原料

雞蛋: 3個, 全脂純牛奶: 40克, 細砂糖: 60克, 低筋麵粉: 50克, 玉米油: 35克, 玉米澱粉: 5克, 玉米面/棒子麵: 15克

步驟

1將3個蛋黃和蛋清分離,放入兩個打蛋盆中。

2把牛奶,玉米油,倒入分離好的蛋黃中,用油把蛋黃蓋住防止結皮!

3用打蛋器開始打發蛋清,並將細砂糖分三次放入蛋清中,打到出現大泡泡放入第一份細砂糖,繼續打發至細砂糖全部融化,蛋白細膩,並且出現尖鉤,加入第二份細砂糖,繼續打發,感覺有阻力,蛋白開始變得更加細膩堅實,再加入第三份的白砂糖,還有玉米澱粉,把粉狀的攪拌一下,防止飛濺,繼續打發,直至砂糖融化蛋白霜非常的堅實細膩有光澤,用刮刀撥動一下感覺有阻力為止,蛋白霜就差不多打好了,放一旁靜置!

4現在開始預熱烤箱,160度,10分鐘

5玉米面和低筋麵粉過篩,加入到剛才放入牛奶和油的蛋黃中,用打蛋器將所有的東西混合在一起,不用大力攪拌,輕輕混勻至沒有任何顆粒就好,這時的麵糊應該是金黃色有光澤,黏稠的!

6蛋黃麵糊準備好後,檢查一下剛才打好的蛋白霜,看看是否有消泡,還是不是和剛打發好時一樣細膩堅實,如果有輕微的消泡就用手動打蛋器大力抽打幾下,讓它變回剛才的狀態!蛋黃糊和蛋白霜都準備好了之後用刮刀舀起一半的蛋白霜放入蛋黃糊中用刮刀翻拌混勻,倒入另一半的蛋白霜中繼續翻拌混勻!

7將最終的麵糊倒入一個活底的6寸的蛋糕模具中,將氣泡震出,將表面弄平,放入剛才預熱好的烤箱中烘烤40~45分鐘!

8不同烤箱大小不同,溫度也有所不同,大家可以檢查一下是否烤熟,可以適當的延長或縮短烘烤時間,烤熟之後取出蛋糕,倒扣放涼約2個小時,之後再脫模食用!

小技巧

這個蛋糕的比例可以做一個6寸的蛋糕,打發蛋白霜是比較重要的一個環節,要有耐心,不能馬虎,一定要打發到位才可以,不然蛋糕很可能會失敗!