香辣豉香韭菜油渣餅

原料

豬板油: 350克,豬油原材料, 豬肥膘肉: 50克,豬油原材料, 清水: 1/2小碗,豬油原材料, 生薑: 1片,豬油調味料, 大蔥: 1小節,豬油調味料, 八角: 1個,豬油調味料, 豬油渣: 烙餅餡料, 麵粉: 250克,麵糰原材料, 韭菜: 1小把,烙餅餡料, 豆豉辣椒醬: 1湯匙,烙餅餡料, 熱開水: 麵糰原材料

步驟

1豬肥膘與板油的處理:準備豬肥膘50克

2豬肥膘用刀切成小丁狀

3準備豬板油350克

4板油不要用清水洗,所謂「油水不相容」,用水根本洗不掉板油上附著的雜質,要洗的話用熱水清洗一下,要想徹底去除雜質,只要用手把板油上包裹的一層薄膜撕掉,雜質就清除乾淨了

5祛除薄膜的板油用刀切成小丁

6豬油的熬制:鍋里放入1/2小碗冷清水,放入生薑、八角和蔥段(生薑、八角、蔥段給板油去腥增香)

7放入切好的豬肥膘丁和板油丁

8開大火熬煮,隨著油脂的滲出,鍋里的水變成乳白色

9繼續熬煮,鍋里的水分逐漸被蒸發乾

10轉中小火繼續熬煮,豬肥膘和板油的油脂隨著溫度的升高,逐漸滲出

11期間用鏟子攪拌幾次,讓豬肥膘和板油丁受熱均勻

12繼續中小火熬煮,油脂逐漸增多,豬肥膘丁和板油丁逐漸縮小向金黃色轉變

13直到豬肥膘丁和板油丁變成金黃色酥脆,用漏勺把丁瀝油撈出。(先撈出豬油渣再關火,以免關火太早,油渣不酥脆。)

14鍋里剩下的油脂倒在小碗里,讓其自然冷卻,凝固之後就是白色的豬油~

15燙麵團的和制:麵粉250克放入和面盆里

16往麵粉里分次倒入適量熱開水

17用筷子把熱開水和麵粉攪拌均勻,形成葡萄狀雪花面絮

18再往麵粉里分次倒入適量熱開水

19用筷子朝一個方向攪拌面絮,使面絮吸收水分變得稀釋

20直到面絮可以成麵糰,用筷子挑起麵糰韌性小容易斷裂

21此時不要用手和麵糰,因為燙麵團筋性小,用手和面粘手非常厲害,不利於操作,用鏟米板把麵糰一下一下攪拌均勻

22直到麵糰表面開始變得有點光滑,放在一邊餳制30分鐘

23餳面的時候開始做餡料~香辣豉香韭菜油渣餡的調製:韭菜1小把用清水洗凈,切成末

24切好的韭菜末放在小碗里

25撈出的油渣放在案板上,用刀切成細小的丁狀

26切好的油渣丁放入韭菜上

27加入1湯匙豆豉香辣醬,可以根據各人口味適當加點食鹽提鹹味

28用筷子把餡料與醬料攪拌均勻

29餅劑子的製作:餳制30分鐘,麵糰變得表面光滑,放在撒有乾麵撲的案板上

30用手提著麵糰的邊緣向兩邊四周拉扯

31麵糰被拉大拉薄,成厚薄一致的大薄麵皮

32拌好的餡料放在麵皮上

33順著麵皮的長度,把餡料卷在麵皮里,成為一個圓柱形大面卷,並把邊緣結合處捏緊

34用刀把大面卷切成大小均等的小面卷

35餅坯的製作:左右手相配合,分別捏著一個小面卷的兩端,向兩邊拉扯把小面卷拉長,並把邊端開口處捏緊縫合

36左右手相配合,把兩隻手向反方向旋轉,面卷扭成麻花狀

37左右手手掌心相對,左手握著的一端向右手握著的一段壓下去,形成一個圓柱形直立面卷

38用手掌心把直立面卷按扁,形成扁圓餅坯,用擀麵杖開始擀制

39扁圓餅坯被擀成又大又圓的薄形餅坯

40餅的烙制:1.平底鍋放火上燒熱,鍋底均勻的塗一層熬好的豬油

41做好的餅坯放入鍋中

42蓋好鍋蓋小火烙制

43烙到一面金黃色,翻面烙另一面

44直到兩面呈金黃色即可