豉香辣炒蘿蔔乾 0

簡介

豉香辣炒蘿蔔乾,是一款家常口味的小菜~口味咸香微辣,口感脆韌,色澤鮮艷漂亮。無論配飯、配粥,都是很適合的佐餐小菜。

原料

蘿蔔乾碎 300g, 干豆豉 30g, 紅辣椒 2條, 小青蔥 4條, 蒜頭 4粒, 薑末 1/2茶匙, 糖 1/2茶匙, 醬油 1/2茶匙, 麻油 1/2茶匙, 色拉油 3湯匙

步驟

1由於我選用的是蘿蔔乾碎,也就是機器切好的,所以直接用清水漂洗幾遍,基本漂洗去蘿蔔乾大致的鹽分即可,不要洗到完全沒有鹹味,那樣就不好吃了。漂洗完成後瀝干水份。 小青蔥切蔥花,姜切末,紅辣椒去籽切成粒狀。 干豆豉,用清水洗一下,去除表面雜質和鹽分,瀝干備用。

2炒鍋不放油,先煸炒蘿蔔乾。炒到水汽變少,蘿蔔乾微微收縮後,取出來。 鍋中再加入色拉油,大概要比炒菜的量稍微多一些,因蘿蔔乾很吃油。油燒熱後爆香薑末和豆豉,然後加入炒乾的蘿蔔乾一起煸炒,炒香後加入紅辣椒粒和蒜末繼續煸炒,大約煸炒1分鐘左右,所有原材料的味道都發揮出來後才加入醬油、糖和蔥花,最後淋入麻油翻炒均勻,就完成了。

小技巧

1,蘿蔔乾如果是整條的,建議切成顆粒或片狀再來操作。 2,豆豉用整粒的,無需切碎。所以在豆豉的選擇上要注意:干豆豉最好不要選擇表面有鹽粒的,應選擇乾爽且粒粒分明的品種,如陽江豆豉。 3,醬油起到增香的作用,但如果蘿蔔乾味道足夠咸可以在調味時不放醬油。 4,炒好放冷後可裝瓶存放於冰箱,這樣吃的時候會很方便。