香辣豉汁鳳爪

原料

雞爪: 7隻, 干豆豉: 2tbsp, 郫縣豆瓣: 2tbsp, 蒜: 6瓣, 糖: 1tbsp, 生抽: 1tbsp, 老抽: 1tbsp, 辣椒油: 1tsp, 干辣椒: 2顆, 五香粉: 1tsp, 現磨白鬍椒粉: 1tsp, 蚝油: 1tbsp, 澱粉: 1tsp, 水: 1tbsp

步驟

1雞爪買來後先仔細沖洗乾淨,然後剪去指甲,冷水入鍋開水後煮10分鐘,撈出來晾乾水分

2鍋中多倒些油,把晾乾的雞爪放進去中火炸到表皮金黃乾脆,就是用鏟子或筷子敲表面有種敲餅乾的感覺就可以了,但是要特別特別特別注意!!!炸雞爪時候會有非常強烈的蹦油的現象,最好用火鍋筷子翻動雞爪,用鍋蓋當在你面前,周圍不要站別人,自己穿好長袖戴上手套、眼鏡、面罩…好吧,你可能覺得我誇張了,但是,你要是不聽我的,會被蹦出來的油花淺到嚇到哦!!!

3炸雞爪之前放一盆滿是冰塊的冰水,炸好雞爪後直接把雞爪撈出來放到冰水裡,一直泡40分鐘以上

4把干豆豉切碎,蒜瓣切成蒜末,干辣椒切成一小段一小段,然後連同郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、辣椒油、五香粉、白鬍椒粉、糖、蚝油、澱粉、水放進一個小碗,攪拌均勻

5取一個平碗,把泡好的雞爪碼放在裡面,把上一步驟的醬汁均勻澆在上面,上鍋蒸15~20分鐘。 但是蒸好以後不能吃,要放置4個小時左右,讓雞爪充分吸收汁水、入味兒。 入味後的雞爪再上高壓鍋蒸20分鐘,這次除了使雞爪更加入味以外,還是讓雞爪里的筋和軟骨變的Q彈軟爛關鍵,此步驟必不可少,出鍋後就可以吃啦,熱吃涼吃都很贊!

小技巧

雞爪的炸制要仔細看步驟2; 高壓鍋壓制必不可少; 也不知道是不是正宗,但是可以肯定非常好吃,根本停不下來