八寸烤牛肉披薩

原料

餅底: , 高筋麵粉: 120克, 鹽: 2克, 糖: 3克, 酵母: 2.5克, 玉米油或橄欖油: 12克, 水: 70克, 餡料: , 番茄: 一個, 牛裡脊(可換成熟蝦仁、雞肉粒等,依據個人喜好): 適量, 蔬菜(喜歡什麼放什麼,但不要用水分太大的蔬菜): 適量, 馬蘇里拉芝士: 適量, 披薩草等香料(我用到黑胡椒碎,肉桂粉,鹽,混合香料,迷迭香,橄欖油): 隨手放

步驟

1將餅底材料混合,揉到出膜階段,進行一次發酵,發酵到1.5-2倍大,即手指沾麵粉戳洞不回縮不塌陷。

2等待發酵的時間裡準備披薩餡料。因為我用的生牛裡脊,所以要先處理牛肉——廚房紙吸干血水將牛肉切小塊,用調料加橄欖油腌漬十五分鐘,在烤盤內將肉平鋪並裹上錫紙,然後入烤箱烤熟,腌漬的時候一定要記得放油哦,能減少烘烤時水分的流失,保持肉質軟嫩。溫度和時間我試了很多次,每次都不一樣,?我是先裹上錫紙250攝氏度烤十分鐘左右再打開錫紙收水分,烤到圖右下角的樣子。

3蔬菜我用了:口蘑、洋蔥、紅圓椒、豌豆、蘆筍、胡蘿蔔。西紅柿用開水燙去皮和其他蔬菜一起切小塊,胡蘿蔔、蘆筍、豌豆入開水燙幾分鐘後撈出瀝干,除西紅柿外,其他蔬菜全部入烤箱烘烤幾分鐘脫水,我一般250度盯著烤,到右上角狀態就可以了。西紅柿炒成泥狀(對番茄醬心存芥蒂,所以就用這個代替),烘烤過的蔬菜和牛肉加入番茄泥里小火炒成圖中狀態,要是覺得餡料太淡可以加少許鹽,切不可留太多水分,成品會不好看。

4此時麵糰差不多也發酵好了,取出排氣,擀成模具大小中間稍薄的圓餅,用叉子在中間戳花紋,戳深點,外圍留一圈邊,在整形好的餅底上刷一層油,二發一小會,稍微發一下餅皮稍有彈性就好了,發太久成品餅底會太厚。

5一層馬蘇里拉一層餡料,堆砌吧。家裡沒有芝士碎了,我直接用塊狀的切成絲。堆砌完撒點披薩草提香。

6入烤箱中層,200攝氏度15分鐘,每家烤箱脾性不同,200-220℃都可以,一般烤至餅底金黃,芝士融化略顯金黃即可。

7??百分百無添加披薩出爐啦,記得要用披薩刀切哦。

小技巧

牛肉用烤的會沒那麼柴,蔬菜里放點口蘑好好吃啊,西紅柿萬能,省去了做披薩醬的麻煩,消除了番茄醬背面的添加劑陰影,喜歡酸一點的炒西紅柿泥的時候放點檸檬汁吧,我用得西紅柿挺甜,所以放了檸檬汁。