原料
嫩芥蘭350克, 蒸發乾貝25克, 香蔥白15克, 精鹽5克, 白糖5克, 味精2克, 水澱粉適量, 烹調油適量, 清水適量
步驟
1 把事先蒸發好的乾貝用手撕碎備用。
2 把事先蒸發好的乾貝用手撕碎備用。往開水鍋中放入鹽、糖、味精和少許油。
3 下入芥蘭汆燙撈出備用。
4 炒鍋上火注入適量烹調油下入香蔥煸香。
5 然後撈出炸過的香蔥不要。
6 鍋中注入適量熱水用少許鹽、糖、味精調味。
7 調好味後倒入蒸乾貝的水攪勻。
8 然後下入汆燙好的芥蘭稍煮10秒鐘撈出碼盤。
9 往鍋中的湯汁里倒入乾貝絲。
10 倒入乾貝絲略煮用水澱粉勾芡。
11 待芡汁糊化後澆淋在盤中的芥蘭上即可。
12 此菜製作完成。
小技巧
此菜特點；蔬菜翠綠、味道鮮美、製作簡單、營養健康。
溫馨提示；
1、乾貝發制方法；把乾貝洗凈放入碗中，裡面放蔥姜和紹酒再加少許清水，以沒過乾貝為宜，然後上籠蒸15分鐘即可。蒸乾貝的湯汁很鮮美，因此不要倒掉，製作扒菜放入乾貝汁味道才更鮮美。
2、芥蘭一定要選擇嫩的，稍老一些的一定要去皮才行。芥蘭汆燙時不要煮得過久，嚼起來脆脆的才好吃。
3、用香蔥炸蔥油味道比較清淡，否則，蔥香太濃郁了會蓋過乾貝的鮮味，因此製作這道菜用香蔥白最好。
大炒勺的這道簡單家常菜「乾貝扒芥蘭」就做好了，供朋友們參考！
