原料
新鮮蝦子20個, 自製番茄醬適量, 姜適量, 麵粉適量, 澱粉適量, 白鬍椒粉適量, 糖桂花適量, 料酒適量, 油適量, 鹽適量
步驟
1 蝦子洗凈去頭，挑去蝦背的泥線。
2 剝去蝦皮，保留蝦尾和蝦尾前一節的皮。
3 用刀在蝦背中部切入3/4。
4 蝦切開後的樣子，注意不要完全切斷，整好型的蝦就像一把琵琶一樣。
5 蝦肉用鹽、料酒、薑絲腌制10分鐘。
6 適量麵粉和澱粉混合（大概2：1比例），加少許鹽、白鬍椒粉和水一起攪拌成糊狀。
7 鍋里放油，油不要多，油熱後調成中小火，將蝦肉裹滿麵糊。
8 用手捏住蝦尾，蝦肉切口朝下放入油鍋。
9 下鍋後手不要鬆開，待蝦尾炸定型後鬆開，不時將油撩向蝦背，使其成熟。
10 待蝦身變紅，取出裝盤。
11 鍋里留少許油，下入番茄醬和糖桂花炒香。
12 將酸甜的茄汁淋在炸好的蝦身上即可。
小技巧
1.蝦一定保留蝦尾和蝦尾最後一節蝦皮，這樣在炸制時容易定型。
2.麵粉中加澱粉，可使蝦炸制後口感更加酥脆。
3.糖桂花沒有可不放，番茄醬是甜的不需要加糖了。
