原料
澄粉適量, 澱粉適量, 蝦仁適量, 茭白丁適量, 胡蘿蔔適量, 蛋清適量, 鹽適量, 雞精適量
步驟
1 基圍蝦去殼，切成兩段，取一小部分蝦肉剁成蝦泥備用
2 把茭白丁和蝦肉，蝦泥混合，放入少量雞精和鹽，以及多量的菜油攪拌均勻（如果喜歡餡更嫩滑，可以加點剁碎的肥豬油）
3 澄粉和澱粉按3:1混合
4 .開水燙麵，一邊加水一邊攪拌，水不能加太多，攪拌到沒有乾麵就可以了
5 揉成麵糰，把麵糰切成一個個小劑子
6 把麵皮擀成圓形，按包餃子的方法包蝦餃，餡不要放太多，因為蝦仁受熱後會膨脹，包太多容易把皮撐破。
7 蒸鍋燒開，把蝦餃放到胡蘿蔔片上
8 蒸5分鐘左右就可以了。
