原料
跳魚250克, 麵粉適量, 蔥適量, 椒鹽適量, 八角粉適量, 白鬍椒粉適量, 油適量
步驟
1 備麵粉，跳魚，八角粉，胡椒粉，椒鹽，蔥。
2 將三種粉及適量薑末加至在麵粉里。
3 再加適量清水拌至無乾粉狀。
4 再將跳魚冰鎮後下至麵粉中。
5 熱鍋加油。
6 將跳魚在麵糊里微入味。
7 再將裹好麵粉的跳魚下油鍋。
8 煎至跳魚微有酥感，出鍋瀝油放涼。
9 再進行二次炸制。
10 再將二次炸好的跳魚出鍋瀝油，將蔥花改刀灑在跳魚上。
11 再淋上熱油，催至蔥花出味。
12 最後再灑適量椒鹽提味即可。
13 一份蔥香椒鹽跳魚完成。
小技巧
跳魚是活的食材，要注意先冰鎮至跳魚不動後，再拿來進行製作。
