簡介
樸素又高級的一款土土司。非常值得一試。方子適用於學廚黑金剛土司模具。
原料
高筋麵粉260克, 熟藜麥50克, 牛奶155克左右, 乾酵母3克, 細砂糖25克, 鹽3克, 黃油25克
步驟
1 生藜麥50，水100克倒入鍋中煮15分鐘左右，撈出瀝干水，放涼後使用。方子中只用到50克熟藜麥，剩下的可以拌沙拉，拌飯，怎麼吃都行。 將材料中除黃油以外的材料倒入攪拌盆，混合均勻。
2 揉至能拉出厚膜時，加入黃油，繼續揉至能拉出薄膜的完全擴展狀態。
3 將麵糰滾圓放入盆中，室溫28度進行第一次發酵。
4 發酵至2倍大。
5 取出麵糰，輕拍排氣。再平均分成三份。滾圓後，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
6 取一個麵糰，擀成牛舌狀。
7 從左右兩邊的1/3處向中間摺疊。
8 從中間向上向下擀成長條形。
9 自上而下捲起約2.5圈，捏緊收口，依次做好，排入模具中。
10 濕潤環境下37度發酵至模具8分滿。送入預熱好的烤箱，下層上下火170度35－40分鐘。（該時間和溫度適用於學廚黑金剛模具）
11 中途注意觀察，上色後要及時加蓋錫紙。
12 成品
