土豆燉排骨的做法 0

原料

豬肋排500g, 土豆250g, 茶樹菇適量, 姜適量, 蒜適量, 八角適量, 花椒適量, 蒜蓉辣椒醬1勺, 料酒1瓶蓋, 生抽1勺, 老抽1.5勺, 白糖1勺, 雞精適量, 鹽適量

步驟

1 排骨浸泡去血水,過2遍清水。

2 茶樹菇提前溫水泡30分鐘(干茶樹菇味道重,多洗幾次,適當的泡去一些味道),然後洗凈去掉根切小段。

3 土豆滾到切塊,泡一下洗去澱粉。

4 排骨冷水下鍋,開鍋2分鐘,撇去浮沫。

5 焯水的排骨用流水洗乾淨浮沫。

6 鍋中橄欖油燒熱,姜蒜片、花椒八角包裹,下入排骨翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃。

7 倒入料酒炒勻。

8 加入老抽、生抽、辣椒醬、白糖,翻炒至排骨上色。

9 、加清水至剛沒過排骨,大火燒開後,轉中火燉20分鐘

10 加入土豆、茶樹菇,開鍋

11 繼續中火燉15-20分鐘

12 開蓋轉大火收濃湯汁

13 調入少許雞精、鹽調味即可

小技巧

1、排骨等肉類焯水的時候,要涼水下鍋,這樣才能焯凈裡面的血水。

2、干茶樹菇味道重,多洗幾次,適當的泡去一些味道。

3、排骨最好炒至表面微焦後再添水燉制,這樣燉出來的排骨比較香。

4、排骨要先燉制20-25分鐘後再放入配菜(如土豆),否則會使配菜過度軟爛。

5、之前加的老抽、生抽和辣椒醬已經比較咸了,最後的雞精和鹽根據自己口味少加。燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調味。

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