原料
麵粉200克, 鮮肉適量, 豬油80克, 溫水50克, 香蔥適量, 生抽適量, 五香粉適量, 料酒適量, 糖5克, 鹽5克
步驟
1 原料備用。
2 水油皮原料：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。 倒入大碗內。
3 徹底揉勻至可以拉出透明薄膜。
4 油酥的原料：麵粉100g、豬油50g。放入大碗內。
5 揉勻成團。
6 兩個麵糰分別放入保鮮膜中靜置30分鐘。
7 餡料的所以原料：豬肉糜（肥瘦3：7）、香蔥、生抽、五香粉、鹽、料酒。，倒入大碗內，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。
8 靜置好的水油皮切約24g每份，8份。
9 油酥約16g-18g每份，8份。
10 取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
11 慢慢的合攏四周。
12 收口處捏牢。
13 收口朝下，按扁。
14 用擀麵杖擀成牛舌狀。
15 輕輕的捲起。
16 同樣做好其餘7份。
17 蓋保鮮膜靜置15分鐘。
18 靜置好後直接用手稍微按扁。
19 繼續用擀麵杖擀長。
20 再輕輕的捲起。
21 同樣做好其餘7份。
22 蓋保鮮膜靜置15分鐘。
23 靜置好後取一份，按扁。
24 擀成中間稍厚，四周薄的皮。
25 有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口。
26 最後收口朝下按扁，擺入墊了油紙的烤盤。
27 烤箱預熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型後翻面繼續烤10分鐘。
28 再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。
小技巧
鮮肉月餅，取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會。
