原料
肉 3兩，餡料, 中粉 160克，水油皮, 黃油 60克，水油皮, 低粉 170克，油皮, 烏江榨菜 1袋，餡料, 姜 1片，餡料, 蔥 1段，餡料, 香油 1—2湯勺，餡料, 生抽 2湯勺，餡料, 料酒 1湯勺，餡料, 鹽 約2克，餡料, 糖 約2克，餡料, 黑胡椒粉 適量，餡料, 雞精 適量，餡料, 糖粉 30克，水油皮, 溫水 75克，水油皮, 色拉油 70克，油皮
步驟
1鮮豬肉切碎或用攪拌機打成肉泥
2姜切末，料酒，生抽，香油放入肉中拌勻
3榨菜切碎，放入豬肉中拌勻
4放入黑胡椒粉拌勻
5加入鹽，糖，雞精，如果感覺之前放的生抽和香油不夠，這時可再加點
6加入蔥花，順一個方向攪拌均勻備用
7水油皮，中粉+糖粉+軟化黃油稍拌一下，然後加入溫水揉成光滑麵糰，鬆弛20—30分鐘。油皮，低粉+色拉油混合成團鬆弛15分鐘
8水油皮和油皮分別分成18個，水油皮在下，油皮在上，包緊
9包好後覆蓋保鮮膜
10拿出麵糰輕輕按扁，由中間向上擀一下，向下擀一下，如此反覆擀薄，擀均勻
11由上至下捲起麵皮，主意最好不要擀破
12然後再豎著擀開，越薄約好，主要不要擀破
13再慢慢捲起
14捲起後，都豎著碼放在一邊，鬆弛一會
15取一個麵糰，按扁，擀開，四周要薄，中間稍厚
16包入肉餡，碼入盤中，刷一層蛋液，乾了以後再刷一層，然後粘芝麻190左右烤約25分鐘，烤箱溫度差異大，請自行調整時間
