蘇式鮮肉月餅 0

簡介

翻著君之的烘焙書發現了這個,下廚房裡竟然沒有!於是傳了上來。這個方子是君之的我知道啊 弄這麼一個菜譜也是很麻煩的吶 ~  

餡料中的糖已減四分之一

(參考分量:9個)

原料

普通麵粉(水油皮) 150克, 豬油(水油皮) 60克, 細砂糖(水油皮) 25克, 水(水油皮) 42克, 普通麵粉(油酥) 100克, 豬油(油酥) 50克, 豬肉餡(鮮肉餡) 225克, 白砂糖(鮮肉餡) 15克, 蜂蜜(鮮肉餡) 1大勺(15ML), 炒熟的白芝麻(鮮肉餡) 1/2大勺(7.5ML), 香油(鮮肉餡) 10ML, 醬油(鮮肉餡) 1/2大勺(7.5ML), 料酒(鮮肉餡) 1小勺(5ML), 鹽(鮮肉餡) 6克, 薑末(鮮肉餡) 1小勺(5ML), 蒜末(鮮肉餡) 1小勺(5ML), 蛋黃(表面裝飾) 半個, 黑芝麻,白芝麻亦可(表面裝飾) 適量

步驟

1把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。

2用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。

3將水油皮麵糰的所有配料混合揉成光滑的麵糰。再將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。

4將水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。

5取一個小的水油皮麵糰,在手掌上壓扁。

6把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮麵糰上。用水油皮麵糰把油酥麵糰包起來。

7包好的麵糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。

8用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。

9擀好的面片,從外往內捲起來。

10卷好的麵糰如圖

11把卷好的麵糰,再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。

12和第9步一樣,再次把面片捲起來。卷好的麵糰如圖。

13將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。

14將鮮肉餡放在面片中央,並包起來。

15包好的麵糰如圖。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來。

16將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。

17次做好所有的月餅麵糰以後,在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

18把烤盤放進預熱好的烤箱,烤箱中層,200度,20-25分鐘,烤至表面鼓起,呈金黃色即可。

小技巧

傳統的中式酥皮,一般都是用豬油製作。一是因為豬油夠香,二是因為豬油的起酥性非常好,用豬油製作的酥皮點心效果無可替代。但隨著現在人們食用動物油脂越來越少,豬油也越來越難以買到。在南方城市還好,北方城市很少有見到賣豬油的。

  如果買不到豬油,可以用植物油或者黃油來代替。植物油的起酥性比較差,用它做出來的點心沒有豬油來得可口。黃油則會給酥點帶上黃油特有的乳香。另外,還有白油、酥油也可以替代豬油,但這兩種油脂和豬油一樣,不容易買到散裝的,而且還不如豬油健康呢,家庭製作里,用它們替代豬油沒有太大的意義。