蘇式雪菜鮮肉月餅 0

原料

水皮: 1:中筋麵粉(All purpose flour) 320克(2杯),加鹽1/3茶匙拌勻。 2:玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大約3/4杯+1.5大匙)。 油皮: 3:中筋麵粉210克(1又1/3杯,最好用低筋麵粉),玉米油105克(1/2杯)。 餡料: 4:瘦豬肉餡250克(extra lean ground pork)。 5:蔥2根切碎, 薑末1茶匙。 6:大香菇4朵,水泡軟,洗凈瀝水切小丁備用。 7:鹽1/3茶匙,雞精1/4茶匙,生粉1大匙,萬字牌生抽醬油2茶匙,香油1大匙,白鬍椒1/6茶匙,糖1茶匙,紹酒2茶匙。 8:魚泉牌真空包裝即食雪菜小半包150克. 蛋液:雞蛋黃1個加水1大匙拌勻。 裝飾:黑芝麻2大匙。 註:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個鮮肉月餅。

步驟

餡料:取一盆,放入所有的4,5,6和7料拌勻。然後放入8料的雪菜,用一木勺順一個方向攪拌至餡上勁備用。 水皮:將2料倒入1料中,和成軟麵糰,然後揉到光滑,保濕靜置30分鐘。 油皮:將3料和成軟麵糰,保濕靜置20分鐘。 月餅:手上稍塗點玉米油,然後將水皮,揉捏成2厘米直徑的條,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕。水皮一份擀成長圓形薄餅,取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上,從一端橫向捲成筒。轉90度,壓扁後再沿縱向擀開,然後疊3折。接著擀開成長方形,沿縱向捲起,然後橫向劵成小圓筒,保濕靜置鬆弛10分鐘。 卷口朝側面,壓扁小圓筒,然後擀成圓餅狀,這樣月餅的層次多且薄。放上1大匙餡料,像包包子樣收口,因是油水皮,收口捏一會兒好黏住,翻轉180度稍壓扁。將做好的鮮肉月餅坯放入不粘煎鍋里中火烤1-2分鐘定型,然後放入烤盤,刷上蛋液,撒上少許黑芝麻,放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱,烤24-25分鐘,開Broil低檔1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同,注意溫度及時間。