原料
雞蛋5個, 干辣椒2個, 八角2個, 香葉2片, 桂皮1小塊, 姜幾片, 蔥一根, 耗油適量
步驟
1 材料，雞蛋5個，干辣椒2個，八角2個，香葉2片，桂皮1小塊，姜幾片，蔥一根，耗油及其他調料適量。
2 煮雞蛋防破皮的竅門：雞蛋冷水入鍋，水中加少許鹽可以防破皮，即使破皮蛋白也不會溢出。水開後轉小火煮7分鐘即可。
3 煮雞蛋易剝皮的竅門：雞蛋煮好立即放入冷開水中冷卻，待不燙手就可以剝皮了。
4 看，雞蛋完整沒有破損的剝好了~
5 鍋中放比較多的油，將剝好的雞蛋炸至表面金黃起皺撈出。
6 炸好的雞蛋，好看吧。
7 鍋中留底油燒熱，放入干辣椒，薑片，蔥段爆香。
8 加入料酒，耗油炒香，添足夠的開水，加入八角，香葉，桂皮，調入糖，鹽，大火燒開後轉小火，鹵15-20分鐘即可出鍋。
小技巧
每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種胺基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
