簡介
我今天炒的這個孜然羊肉，做法很簡單，炒好的肉質也很嫩，而且無需過油，吃起來不油膩，就是做好腌制，然後大火快炒就可以啦。為了新手也能很好的掌握這個做法，我沒有把羊肉切成很薄的片，就是一般的厚度，吃的時候大快朵頤的感覺有沒有，吃起來很過癮的啦
原料
羊肉300G, 油適量, 鹽2g, 黃酒15g, 孜然粉4g, 大蔥1棵, 薑末適量, 小蘇打0.5g, 干澱粉1小勺, 胡椒粉2g
步驟
1 羊肉切成片，厚度以2毫米為宜
2 加入鹽和胡椒粉及少許生抽
3 充分抓拌均勻
4 再加入大約1克的孜然粉抓拌均勻
5 最後加一點點小蘇打，這樣可以讓肉質更嫩，大約0.5克就可以了，充分抓拌均勻後腌制5分鐘
6 腌制好後放入一小勺澱粉，加適量黃酒抓拌均勻，加黃油可以方便澱粉和肉融合，且同時可以去腥除膻
7 最後加入一點食用油抓拌均勻，這樣炒的時候可以防止肉片粘連
8 蔥切成兩部分，切一點碎末和薑末一起用，剩餘的最後
9 鍋中放適量油，放入蔥薑末
10 炒至蔥姜稍微發黃
11 倒入羊肉
12 翻炒至稍微變色，但還有紅色的時候，烹入黃酒，黃酒要沿著鍋邊烹入
13 加入生抽
14 翻炒至羊肉基本變色，但也還有一點點紅色時
15 加入孜然粉
16 孜然粉翻炒均勻就可以關火，同時加入剩餘的蔥，利用餘溫翻炒，讓蔥熟就行了。
17 加入孜然粉
小技巧
1.這個菜要想肉嫩，首先是按步驟腌制，再就是要大火快炒，不能用小火，也不能炒的過久，否則肉質就會老。 2.加小蘇打可以讓肉質更嫩，我今天用的羊肉是買的大個頭的羊，如果是羔羊肉就需加小蘇打，其它步驟不變。
