炒蒜苗的做法 0

原料

蒜苗, 食用油, 鹽, 香油, 熟白芝麻

1 清洗蒜苗後切斷；

2 水燒開後放入蒜苗；加一點食用油；

3 一分鐘後拿出沖涼儘量濾干水分；

4 熱鍋冷油後加入蒜苗；大火點水爆炒；

5 加鹽調味，淋上香油裝盤再撒上點熟白芝麻

1.先給蒜苗焯水，這樣可以縮短在鍋里爆炒的時間；

2.蒜苗焯水的時候加幾滴油可以讓炒出的菜更加碧綠；

3.焯好水後過涼水，是讓菜炒過後仍舊爽脆的一個大竅門。

4.蔬菜經焯水後，可以破壞其氧化酶系統，防止蔬菜進一步地變色和維生素C的被氧化。同時使細胞內的原生質發生凝固、失水，造成質壁分離，細胞膜的通透性進一步增大，使焯過的蔬菜烹調時更加便於入味，調味品也容易滲透到組織細胞之中。