【春不老扣肉】 0

原料

原料:五花肉400、春不老80克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。 輔料: 1:紹酒1大勺。 2:花生油2大勺、老抽2大勺。 3:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。

步驟

1:將五花肉入冷水鍋中,水開後撇去血末。 2:加入蔥片、薑片、蒜粒、花椒和料酒中火煮20分鐘左右,八、九成熟即可。 3:將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。 4:鍋入輔料2的油燒六成熱,肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。 5:將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。 6:將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。 7:春不老洗凈入水中浸泡軟。 8:大蔥切片,姜切絲,蒜切片。 9:鍋入油,加入冰糖和薑片,直至冰糖炒化。 10:再加蔥、蒜粒爆香。 11:入春不老,加入水澱粉外的輔料3炒香。 12:將炒好的春不老蓋在五花肉上面,鋪上豆豉和八角。 13:入高壓鍋或蒸鍋中蒸製熟透即可。 14:將蒸好的汁水倒入鍋中,加入水澱粉收汁。 15:將蒸好的肉倒扣在盤中,淋上勾好的汁,即成。 特色:肉肥而不膩,春不老脆而爽口。