原料
熟鹹鴨蛋: 1個， 五花肉: 200克， 雞蛋: 1個， 鹽: 3克， 料酒: ， 醬油: ， 澱粉:
步驟
1五花肉洗凈，切成肉末
2肉末裝入碗，調入澱粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油
3放一個雞蛋進去
4用筷子順著一個方向攪拌均勻
5鹹鴨蛋剝開，取出蛋黃
6鹹蛋黃放入小碗內，用勺子壓扁
7鹹蛋黃上面放碼好味的五花碎肉
8小碗放鍋上，碗上扣個碟子，蒸大約20分鐘
9蒸熟後小碗從鍋取出，取一個準備扣肉的碟子，扣在碗上
10左手托著小碗，右手托著碟子，翻轉180°
11用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗
12淋上醬油，放入少許蔥花點綴一下
小技巧
掌握3點做出好吃的蛋黃扣肉： 1.肉末中加入蛋清﹑澱粉一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。 2.加入適量的料酒可以去除肉的腥味兒，這樣做出來的肉不腥不膩。 3.蒸的時候，小碗上要扣個碟子，防止鍋內的水汽滴入碗內，影響口感和味道。
